毛南族食俗

    毛南族日食三餐，均以大米和玉米做成的各种饭为主食。如毛南饭，即用糯玉米粉加竹笋及其他蔬菜和佐料混合煮熟后制成。是毛南族夏季的主食。制作时，先把玉米磨碎，簸去粉和糠，再放石难中轻轻舂成玉米心，煮熟加菜、油、盐，搅成糊状即成。毛南族还长于用大米或玉米制作“米蜂仔”作为辅助主食，是消夏解暑佳品。家家喜欢食甜红薯，并作为入秋以后的辅助主食之一。

     毛南族地区蔬菜较多，四时不断，有豌豆、白菜苦麻菜、南瓜、红薯叶、豆荚、芭蕉芋、青菜和萝卜，其中南瓜是秋冬常食的蔬菜，既可切片煮粥，也可单独蒸食。肉类来源主要是家禽、家畜，有猪、牛、鸡、鸭等。喜食狗肉，有些地方中元节有杀狗食肉之习。毛南族食用牛肉时，习惯于将牛肉切成薄片，待水烧开之后，放入涮至刚熟，蘸生姜、葱、蒜、西红柿、酱油、盐配制的佐料吃。大部分毛南族都有吃酸肉的习惯。“腩醒”、“瓮煨”、“索发”俗称“毛南三酸”。“腩醒”是将猪肉或牛肉切片拌盐，加熟糯米腌制的肉，“瓮煨”是用（廾＋三白）头、黄豆加盐发酵而成酸汤，再用来腌青菜、猪肉、猪头，使菜和肉变酸而成为脆化发香的菜肴。用碎猪肉骨头加螺蛳制成的螺蛳酸，称为“索发”。索发和鸭血加佐料制成的鸭血酱，是毛南族的典型菜肴。毛南族一般都喜食半生半熟的菜肴，认为一些肉和菜特别是鸡，煮得过熟会走味。唯独对鸭以煮烂熟为宜，在烹饪上有“鸡生鸭熟”之说。毛南族在杀牛时，喜饮牛血，称牛血为“牛红”，认为喝牛红对身体有补益。毛南族大都喜欢饮茶，暑天常以浓茶解暑。走远路时经常随身推刀带“野石榴”或青辣椒，用以解渴。