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烹调饮食习俗——海南名菜-和乐蟹

2007-11-26 17:08:00  来源:三秦游综合  进入论坛

  海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之一。


和乐蟹

  产于万宁县和乐镇一带海中,膏满肉肥为其它蟹种罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,尤如咸鸭蛋黄,香味扑鼻,营养丰富。和乐蟹食法多样,最常见食法是清蒸,蘸以姜蒜醋配成的调料,原汁原味,美在其中。

  与内地河蟹相比,和乐蟹有两个特点:一是脂膏几乎整个覆于后盖,膏质坚挺;而内地河蟹膏质烂软,为块状,数量显然比和乐蟹少。二是和乐蟹比内地河蟹肉质优而量多。此外,曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹(一种直行的蟹)也都有名。

  “和乐蟹”的 烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味 之鲜,又兼原色形之美。

  用料:

  新鲜”和乐蟹”数只,以个大肥嫩雌蟹为佳。

  制作:

  1、将和乐蟹擦洗干净,放入锅中,加适量 清水(不浸过蟹面为准)、精盐、姜片、葱条, 加盖,旺火蒸煮15分钟后取出。

  2、将熟蟹腮帮除去,在明火上稍烤干身, 再用干净毛巾抹去沾附物,然后横刀切开两半, 露出膏红蟹盖,再下十字刀切件,摆盘整齐,连 佐料一起上席。

  3、佐料配制:用适量蒜茸、姜茸、精 盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成,亦可加辣椒, 则更起味。

  特点:

  此菜主要突出“和乐蟹”原质原味,其蟹肉鲜嫩,膏黄色似咸蛋黄,酵姜醋 偌料而食,味极鲜美,且富营养,有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治 疽愈核”之药用功效。


编辑:秦人
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