桂花醪糟

        醪糟，又叫酒酿、酒泡、淋饭酒。醪糟内放入糖桂花，有花香味又叫桂花醪糟，又叫黄桂醪糟。

        醪糟是由商周时代的“事酒”演变而来。据《周礼》“酒正”的职官中有：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”其中事酒是未经澄清分离糟粕的酒，也称“浊酒”。1977年在河北省平山县考古发掘了战国时期的中山国王墓，从中出土了2200多年前的两壶酒，根据有关研究部门分析，酒中含有乙醇、糖、酸、含氮物等10多种万分，是谷物酿造的酒，与醪糟相似。

        关中城乡各地，走村串户卖醪糟的“担子客”，现今已是用车送货上门销售，很受人们的欢迎。较为著名的有临潼的桂花醪糟、咸阳的鸡蛋醪糟、周至的原汁醪糟。在世界第八大奇迹秦始皇兵马俑所在地的临潼县，桂花醪糟风味独特，遐迩闻名，其由来与杨贵妃的一段趣事有关。据传，唐朝天宝六年（公元744年），扩建骊山脚下华清宫的工程竣工后，有一天，玄宗李隆基与宠妃杨玉环出宫门游玩，忽然闻到一股诱人的清香，随风飘然而来，感到十分奇怪，即刻传旨前往。到了一家老两口经营的醪糟店里，皇帝、贵妃品尝时，店主特意在醪糟里加了个鸡蛋，玄宗、贵妃吃了十分满意，吩咐赏银10两，贵妃还把手中的一枝桂花留给老两口，说道：“把此花用了，对口味更有益。”后来店家照此法用过，一时芬芳四溢，香气扑鼻，唤来了更多的顾客。从此，人们称之为桂花醪糟，也叫“贵妃醪糟”，身价倍增，远近闻名了。

        醪糟甜酸适度，味浓而醇香，米浮而不沉，芬香扑鼻。

        烹调方法：笼蒸、发酵、煮

        味    型：糟香味

        原    料：糖精微量，江米15kg，黄桂200g，小曲50g（夏季用量为35g），白糖5kg。

        制作工艺：

        1、作醅：江米泡入净不缸内，水量以淹没米为度。泡的时间：夏季8小时，春秋科为12小时。米心泡软后淘洗3次，将水控干。旺火上笼蒸40分钟，然后取下笼在木桶上用凉水冲洗耳恭听一次，稍停再用漏下的水反复浇二三次，使米温降至3℃以下，浇完待水控干，将米置案上，下入曲粉，搅拌均匀，放入专用缸内，上面拍平，用木棍在中间由上到底戳一个直径为1.5cm的洞，使空气流通，然后用棉垫（或草垫）盖上，四周用麦草圈围，促使发酵，约待三昼夜后即成醪糟醅。气温在30℃以上时，发酵缸不须用麦草围圈，缸上只加木盖，时间缩短为48小时以内即可制成。

        2、煮醪糟：铜勺内添入清水，加入糖精，烧开后，舀入适量的醪糟醅（约相当于水量的1/7），水开后加入少量黄桂，迅速起勺倒入碗中即成（不宜沸滚时间太长）。

        风味特点：酸甜味醇，糟香浓郁，营养食疗，老幼咸宜，陕西传统风味。没有饮酒习惯的人，饮用了不会醉，能活血，会感到耳热、全身舒适愉快。

        继承创新：用此法还可制成桂花醪糟汤圆、醪糟烩薏米仁、醪糟炖双耳、醪糟百合煮山药、醪糟蒸山芋等。