黄桂柿子饼

        陕西盛产柿子，含糖量较高，是著名的“木本粮食”植物。全省柿子约有190个品种，临潼的火晶柿子是优良品种之一，个小无硬核，是制作黄桂柿子饼的优质原料。

        黄桂柿子饼，又叫柿子饼、火晶柿子饼，既是单独食用的小吃，又是宴席上的细点，早已誉满全国，曾被评为省、部优质产品，在荣获传统名小吃金奖的老孙家饭庄，是其小吃宴中的常用风味品牌之一，也是遍布古城西安的时令小吃。

        黄桂柿子饼的由来，民间传说与农民起义领袖黄巢有关。

        公元880年，唐末农民起义领袖黄巢率领起义军攻入京都长安，在这里建起了大齐政权。此前，当黄巢义军在进攻长安的路上途经临潼县在古道上小憩时，沿途各村的百姓们纷纷出门，用礼盒子抬着柿子面饼，用瓦盆盛着白醪糟，犒劳“黄王”义军。黄巢见了万分感动，称赞临潼的柿子面饼为“义军佳食”，并吩咐把军粮的一半分出来赈济众百姓，还带头脱下自己的黄袍，给缺衣的老人披上，将士们也纷纷仿效黄王，脱下或取出多余的衣物周济灾民百姓。当再鸣鼓出发时，义军吃了这种既可口以耐饥的甜饼后，更加抖搂精神，士气更为旺盛，一鼓作气攻到长安。黄巢率师进入长安城时，倾城百姓设香案，陈菊花、桂花等秋花，夹道欢迎。纷纷扬扬的桂花瓣落在义军将士们的头上、肩上和柿子面饼上，香气袭人。建立大齐政权后，年号金统，把收缴贪官司污吏的财物分给贫苦百姓，将士们也很高兴，吃起沾上桂花的柿子面饼，感觉味道更加香甜，吃后才发现是因偶然沾上了郁香扑鼻的桂花所致。因此，以后在做柿子面饼时，就有意地加入黄桂，这就是历史悠久的“黄桂柿子饼”的来由。

        烹调方法：烙、烤

        味    型：果甜味、香甜味

        原    料：临潼火晶柿子（或其他软柿子）30kg，白糖10kg，黄桂500g，青红丝250g，菜油1.5kg，面粉25kg，桃仁500g，猪板油丁2kg。

        制作工艺： 

        1、搅拌：取面粉3kg，加入梅佳、黄桂搅匀剁碎，再加入剁碎的青红丝、核桃仁和板油丁、白糖（如系砂糖须碾成细面），用力搅拌均匀。

        2、柿子剥皮去蒂。面粉堆放案板上，中间扒一小坑，将剥好的柿子倒在里面，用刀剁成稠糊后，与面粉搅和均匀（已成软面团，不用加水）。

        3、将和好的面略加揉搓成条，揪成45g重的面剂，托在手中拍平，包入糖馅15g，双手旋转封口成圆球形，放案上待用。

        4、用上下鏊，木炭火，先将鏊子烧热，注入菜油50g，包好的柿子饼原状平放鏊上，烙烤10分钟，底面已黄时，提开上鏊，用铁铲略压，使其成扁圆形后再翻过，加菜油，烙5分钟，检查火色，调换位置后，再烙3分钟待两面火色均匀即熟。

        风味特点：色泽红润，香甜绵软，大小均匀，关中特产，传统风味，快餐小吃。

        继承创新：用此法还可制成素甜柿子饼、咸甜柿子饼、芝麻柿子饼、碎米柿子饼等。