水煎包

        水煎包，又叫生煎馒头、煎花包子、水煎菜包，是汉中和关中地区著名的传统风味小吃，以其物美价廉、食用方便，深受消费者的欢迎，也是陕西风味小吃宴的品种之一。 

        水煎包子是由秦汉时期的“炊饼”演变发展而来。据《事物纪原》记述：三国时诸葛亮率军南征，将渡泸水，土俗要杀人首用以祭神，亮令以羊豕代之，取画面人头祭之，馍头之名始于此。由此可见馍头食品历史悠久。明代以前，凡是带有馅心的米、面粉、杂粮面的食品，人们均称其为“馍头”，包括了蒸、煎、烤、烙、炸，荤、素、甜、咸酸，有多种方法和口味。

        《三国演义》中有一段精彩的情节，描述的是公元219年，蜀汉与曹魏争夺汉中的故事。刘备得蜀后进兵汉中，命令老将黄忠和谋士法正夺取曹军屯粮之地——勉县定军山。他们带领将士兵临山下，兴势扎营，连夜偷袭定军山侧峰并占领之。法正以“坚守阵地、以逸待劳”之计，让黄忠将军率兵驻扎半山上，谋士法正则立山顶观察曹军动向，以旗为号。曹军部下大将夏侯渊见蜀军夺了对面的山，心中大怒，带兵来争夺其地，大声骂道：“哪位将军，敢下山交战，以决胜负，拿儿的头来！”法正举起白旗，黄忠按兵不动，只是催促做饭。山上水不足，火头军为节水，改蒸馍头为生煎馍头，将士们轮流吃饱喝足，气力倍增。曹军叫骂半天，疲惫不堪，锐气不减。任凭曹军叫骂，蜀军只不理睬。午时以后，夏侯渊骂累了，曹军纷纷下马休息，无精打采。这时只见法正将红旗一挥，传令：“可击矣！”蜀军顿时鼓角齐鸣，喊杀声震天。黄忠老将军一马当先，冲下山来，夏侯渊正在碾盘上解衣歇息，未披盔甲，趁他刀未出鞘，马未上鞍，被黄忠一刀劈下斩杀，因老将军用力过猛，碾盘石竟也被削去一角。曹军主将已亡，无心恋战，四散奔逃。蜀军全线出击，一举夺取了定军山，取得了胜利。后来随着将士们的征战，生煎馍头正式列入军粮熟食品种，花色品种也越来越多，流传广泛，成为饮食市场上的大众化风味小吃。

        烹调方法：包、水油煎

        味    型：鲜香味、五香味

        原    料：面粉1kg，鲜肉500g，韭菜500g（也可选用四季应时鲜菜），小磨香油150g，精盐6g，料酒10g，五香粉3g，大葱200g，生姜5g，酵面，碱面各适量，清油150g，碎豆腐200g，香醋250g，蒜瓣200g。

        制作工艺：

        1、和面：将面粉放入盆里，根据季节按比例将老面用水解开对入盆里，随手将面抄起，看面的软硬程度，陆续酌情对水，至面能拢起再榨，和到面不粘手、盆、案子为宜。

        2、盘面：将和成的面倒在案板上，酌情对碱水，反复盘至软硬适宜即可。

        3、拌馅：将剔好的肉剁成蝇头丁倒入盆里，对入盐面、元油、大料、姜末、小磨油拌匀，然后陆续对水（500g肉对100g水），随兑随用木勺搅匀，打上劲，至起白筋时将剁碎的葱、青菜用少许油盐水、大料面麻一下，挤去水分掺入肉内拌匀成馅。

        4、包：按对半的面、馅包成大饺子形。

        5、煎：先将平底锅里上油打磨光，烧八成熟时将包子均匀地摆入，将事先和好的衡面浆浇入锅里（60个包子约对500g水），盖上盖用武火烧制，待水干时将盖打开，在包子空隙间均匀地浇入小磨油，盖上盖再焖片刻，掀开盖用平铲先翻热的地方，然后将包子统统翻个身，再盖盖，一直焖成出锅。

        风味特点：色泽金黄，大小均匀，成酥馅嫩，鲜香浓郁，营养丰富，传统名吃。

        继承创新：用此法还可制成羊肉水煎包、地软水煎包、素八宝水煎包、鱼茸虾肉水煎包、三菇龙须水煎包、一品咸甜水煎包等品种。