陕西秦镇面皮

        秦镇面皮，又叫面皮子、米面皮、关中米面皮子，是户县秦渡镇著名的传统风味小吃。

        户县秦渡镇素有“沣京盛地、襟带镐京”之称，位于沣河岸边。这里是西周王朝京城沣、镐之地域，土地肥沃，物产丰富，盛产稻谷、麦、豆等农作物。秦镇面皮就是用大米面或小麦面混合制成的面皮子，已有2000多年的历史，从古至今经营面皮的店家很多，世代相传，在关中一带影响很大，因而群众中流传有“乾州锅盔岐山面，秦镇面皮绕长安”的口头禅。关于面皮子的来历，可追溯到秦王朝。

        相传，秦始皇蠃政在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带的水稻子发黄，有些已经干枯。百姓们心急如火，官府还要催逼纳贡大米，坑得大家只好想办法，在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才结出了稻穗。可是到收割之后，碾出的大米小而干巴，根本无法向皇家纳贡。大伙儿正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大伙儿吃后，个个称奇。于是，李十二带着面皮和纳贡的人一起来到咸阳宫。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙奏道：“皇上恕罪，此米虽差，却能制出佳肴，今日奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇，这才赦免了众人，并让李十二天天蒸上几张面皮送来供他品尝。后来，有一年的正月廿三李十二因公去世，秦镇一带的人们为了纪念他，在这天总要蒸些面皮以示怀念，一直延续到今天。

        米面皮子在当地是招待客人的上等饭食。可热食，更能冷吃，过往客人不但就地品尝，有许多人吃过了还要用荷叶包上一些，带回去给亲朋好友或与家人分享，别有一番情趣。现在，仅西安城里经营的店铺少说也有数百家，在夜市饮食摊点上吃的人很多，特别在夏热季节，更是受到中外旅游者的欢迎。尽管是天上雪花飘飘，耳旁寒风呼呼的冬季，小伙子、姑娘们仍旧照吃不误，嘴里辣得“咝溜”作响，肚里还感到凉凉的，额头却已经冒汗了，全身热热的挺舒服。

        烹调方法：蒸、凉拌、温拌

        味    型：鲜香味、咸酸味、香辣味

        原    料：大米25kg，精盐400g，菜油、绿豆芽、酱油、香醋、油泼辣子、芝麻酱、蒜水各适量。

        制作工艺：

        1、大米先用清水淘洗干净，置于瓷缸中泡三天后，上磨徐徐加水磨成米糊，精盐放入稠糊中搅匀，然后用沸水25kg烫开，再加凉水15kg冲成浓米浆。

        2、笼布湿透铺在笼上，将浓米浆摊在笼布上，摊薄抹匀（厚约8mm），上笼用大火蒸至气圆后五六分钟即成熟，取出晾凉，抹上菜油切成细条，吃时按分量分碗调拌绿豆芽、酱油醋、蒜水、油泼辣子、芝麻酱等即可。

        风味特点：面皮白亮、筋薄细软、口感滑爽、炎夏凉吃，冬可热食，别有风味。

        继承创新：用此法还可制成三鲜米面皮、酸菜米面皮、浇汤臊子米面皮、鸡肉炒米面皮、蚝油牛肉米面皮、孜然肉丝煸面皮等品种。