荞面煎饼 绿豆凉粉

        风味小吃扑鼻香，煎饼、凉粉美名扬。提起子长的荞面煎饼与绿豆凉粉，不由得使人口内生津、馋涎欲滴。凡是吃过子长的荞面煎饼与绿豆凉粉的人，个个翘起大拇指，啧啧称赞道：“好香啊！越吃越好吃，不愧是子长的风味小吃。”

        荞面煎饼  荞面煎饼，工序简单，做不麻烦。用荞麦去皮播成糁子，加水渗透，用手磋成面筋，再加水和成糊状，用箩过滤后在铁鏊子上摊烙而成。饼薄如纸，银白透亮，状为圆形或椭圆形。有大有小，大有小盖一样，小有手掌一般。

        把做好的酥肉切成条卷进煎饼皮，这谓酥肉煎饼，或叫肉煎饼；把洋芋丝、豆芽、粉条、豆腐干调成凉、热两种菜，卷进煎饼里，此为素煎饼或叫菜煎饼；把豆腐干切成条卷进煎饼皮内，名谓豆腐煎饼；冬季，把豆腐切成片状，放进锅内加水煎煮，然后捞出切成条状，用煎饼皮卷成卷，这叫热豆腐煎饼。

        煎饼要香，全凭好汤。煎饼汤，要用清澈、透凉凉水，放进蒜泥、香醋、芝麻调和而成。另设有油炸辣子，随意食用。人们每逢三伏酷暑，炎热难忍之际，都要上街吃上几份煎饼，喝上几碗煎饼汤。食者不为充饥，只为消暑解热，几口冰凉可口的煎饼汤下肚，霎时浑身透凉、清爽，可谓上等的解热食品。

        煎饼如此入味诱人，所以，城内、城郊的所有煎饼摊点，不论春夏还是秋冬，也不论你做多做少，一天下来，总要卖个精光。

        当你到瓦窑堡作客时，主人总要把你请到煎饼摊上，或从摊上买些煎饼回来，让你美餐一顿。凡是在外地工作的子长人，一但回到子长，首先把煎饼饱餐一顿，走时再尽量多带些，以便让家人也一同分享。

        绿豆凉粉  绿豆凉粉系用绿豆磨成粉面，兑矾加水成糊状，在锅内熬熟后，舀到器皿内凉冷即成。再用刀子分割成手掌大小的块状，泡浸在水中。食时从水中捞出，切成条形或片状，也有用挠凉粉匙挠成细条形，然后浇汤食之。

        绿豆凉粉，颜色浅绿，稍带黄色，光泽滑润，韧而柔软，放入水或倒进汤，一两天不会变质，其状如故，其色翠绿，其味不变。

        绿豆凉粉用汤，是用油炸辣子、香醋、盐拌调而成。食时倒一两调羹，用筷子拌搅，油花满碗，辣椒鲜红，让人望而生津。食入口中，味道鲜美，清凉爽口，一碗下肚，全身爽快，不由再来一碗，仍感不足，直到你肚饱腹胀，方可罢休。

        绿豆凉粉，是夏季清热降温的美味佳肴。就是寒冬之际，北风呼啸，雪花纷扬，仍有人立于雪地而大食之。此情此景，常令初来乍到者目瞪口呆，百思不解。

        绿豆凉粉还有不少妙用。当你闷热时，吃一碗绿豆凉粉，顿觉热散凉至，身清体舒；当你感冒发烧时，吃一碗绿豆凉粉，体温必会下降，浑身轻快；当你牙痛时，吃一碗绿豆凉粉，疼痛即刻减退。

        子长绿豆凉粉，不但本地经营的人多，好多人还到延安、西安、关中等地摆摊设点，专营子长绿豆凉粉，吃的人很多，生意也特别红火。有的人单凭这一行，开创了一条致富之路。

        除此而外，子长的酥肉粉汤、炖羊肉、鸡丝杂面、软米油糕、摊黄，也都是颇有特色的风味小吃。这些风味小吃，具有很高的营养价值，长期食用，能防病健身，延年益寿。