绿茶饮用法

    不同茶类的饮用方法是可相互通用的。但是当人们在品饮时，对各种茶的追求是不一样的，如对普洱茶、武夷岩茶讲究酽和香，绿茶讲究清香，乌龙茶讲究浓郁甘香，红茶讲究浓鲜。总的来说，对各种茶的固有特色要得到充分发挥，就要对不同茶类选用不同的饮用方法。

    绿茶的香气具幽雅的天然清香，滋味敏锐而刺激，饮后有股新清之感。汤色碧绿清澈，令人有种舒适的快感。由于是不发酵茶，茶的成分如单宁酸、茶素等不多，故略有苦涩味，茶叶又较嫩，因此一般采取“微量低温淡冲法”冲泡。其泡法：置茶量每人份约二克对一百五十CC水；冲泡水温以沸水降温至摄氏七十至八十度；浸置约二至四分钟，可冲二至三次。绿茶、白茶、花茶可选用瓷质盖杯，也可用玻璃杯，特别是高档茶叶泡在玻璃杯中可欣赏茶汤颜色和嫩茶的形状。

    玻璃杯泡饮法 
    玻璃杯泡饮法，适合品饮细嫩的名贵绿茶，便于欣赏名茶的外形、内质。泡饮前，先欣赏干茶的色香味形。

    泡茶具体操作，可视茶条的松紧，采用两种冲泡法：

    （一）冲泡外形紧结重实的名茶，如龙井、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲蕊等，可用“上投法”，即洗净茶杯后，先将摄氏八十度开水冲入杯中，然后取茶投入，不需加盖，茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后降至杯底。茶吸收水分，展开叶片，现出芽叶本色，芽似枪剑，叶如旗，汤面水气夹青茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；然后观察茶汤颜色和嫩茶特色，以上过程称湿看欣赏。待茶汤凉至适口、品啜领略名茶风韵，此谓一开茶。饮至杯中三分之一水量时再续加开水，谓二开水，茶汤仍浓甘。饮至三开，茶味淡薄。

    （二）泡饮松展名茶，可用“中投法”，即在赏茶后，取茶入杯，冲入摄氏八十二度开水至杯容量三分之一时，稍停二分钟再冲水至满，然后湿看欣赏和品饮。泡饮细嫩名茶用白瓷杯亦可，但不能湿看欣赏，是一不足。

    瓷杯泡饮法 
    适于泡饮中高档绿茶，重在适口、品味或解渴。先欣赏茶叶外形后，入杯冲泡（可取“中投法”或“下投法），用摄氏九十五至一百度初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉坏底，待三至五分钟后开盖，嗅茶香、品茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶。茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以二百CC水泡三克茶为适中，喜浓饮略多加茶，喜淡饮者少加茶。

    茶壶泡饮法 
    一般不宜泡饮细嫩名茶，因水多不易降温，会闷熟茶叶，使茶叶失去清鲜香味。适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取茶入壶。用摄氏九十度初开沸水冲泡三至五分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心。