“南宛北季”之烤肉宛

    说起北京的烤肉，当推烤肉宛和烤肉季，这“南宛北季”为最。烤肉宛坐落于宣武门内大街与西单之间的安儿胡同口上，至今已有数百年历史了。

    烤肉宛的创始人是距今三百多年前的京东大厂的一户姓宛的回民，起初他每天推着小车，在宣武门附近沿街叫卖烤牛肉，小车上载有炭火和烤肉炙子，他事先把牛肉切成薄片，腌好，用铁炙子烤熟，推车沿街叫卖。凉秋寒冬，围着火炙子吃烤肉，别有一番暖意。此风味独特，吃法新鲜，很受平民百姓欢迎。

    到宛氏第三代传人宛氏烤牛肉渐渐有了名气。到宛氏第四代，便在宣武门内现店铺地点，买下官地，盖起几间店堂，变行商为座商，并正式打出“烤肉宛记”的招牌。随着经营方式的改进，名气的扩大，烤肉宛的生意日益兴隆，不仅平民百姓喜吃这一口，不少社会名流也闻讯而来，竞相品尝。

    烤肉宛的牛肉是经过严格选取的，所选部位也只选用上脑、尚头（元宝肉）、里脊和子盖等鲜纯处。羊肉也只选膻味不浓的西口竭羊，精选上脑、扁担肉、磨裆、三岔等部位。

    在刀工上，讲究薄而不散，大小匀称，肥瘦相宜和齐整如盘中之花。烤肉用木料为松枝或松塔，点火后气味芳香。精选调料有酱油、料酒、虾油、西红柿、鸡蛋液等，顾客可根据自身口味，自行调配。把待烤的肉片先放入调好的汁液里浸泡，待入味后，在烧热的炙子上先放上葱丝，再把入味的肉片放在葱丝上，来回翻烤，再将烤透后的肉，再洒上香菜末，熟透即可食用。这样烤出的肉片，滑爽可口，肥而不腻，瘦而不柴，别有一番香醇鲜美的味道。

    如今烤内宛饭庄，不仅烤肉远近闻名，每日供不应求，而且经营有上百种清真风味的菜肴，也赢得了广大顾客青睐。