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湖北菜系是以江汉平原为中心,由武汉、荆南、鄂东南、襄郧等地方菜发展而成。武汉菜以烹制山珍海味见长,淡水鱼鲜与煨汤技术独具特点。荆南菜是湖北菜的正宗,以淡水鱼鲜名撰著称。鄂东南菜特点则富有浓厚的乡土气息。襄郧菜是湖北菜之北味菜,特点是以猪、牛、羊肉为主要原料。此外,以鄂西土家族、苗族为代表的少数民族菜也别有一番风味。
湖北位于我国长江中游,洞庭湖以北,气候温和,物产富饶。境内河网交织,湖泊密布,是著名的鱼米之乡,为湖北菜的发展提供了有利的物质条件。
湖北菜的特点是汁浓、芡稠、口重、味纯,富有民间特色。烹法以蒸、煨、烧、炒见长。武汉菜吸取了外地风味菜的长处,刀工精细,讲究火功,精于配色造形和煨汤技术;荆州菜是汁芡薄,味清鲜,讲究本味,烹制淡水鱼鲜和蒸菜别具一格。
湖北地方代表菜有:清蒸武昌鱼、网衣鳜鱼、鱼糕丸子、清炖鱼、黄州豆腐、荷包丸子、粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白肉、烧三合、三鲜酥肉、散烩八宝、黄焖甲鱼、红烧野鸭、母子大会等。