具有皇家雍容华贵气质的菜系：仿膳菜

    仿膳菜，即仿制的宫廷菜，也就是改制过的宫廷菜，它是京菜中的一支，特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括。在色、质、味、形、器上特别考究，还带有皇家雍容华贵的气质，富有工艺美。

    由于仿膳菜取料苛严、工艺复杂，价格贵，因此在市场和民间很难流传，尽管其历史很长，始终未跳出宫廷的圈子。一九二五年，部分流散的御厨名师聚集在北海公园，开设了仿膳饭庄，自此，以宫廷风味著称的仿膳菜便风糜一时，很快成为“一枝独秀”。现在颐和园的“听鹂馆”，北海的“仿膳饭庄”，沈阳的“御膳洒楼”，以烹制清宫菜而驰名中外。

    仿膳菜约有八百余种，名菜占三分之一，仿膳菜的特点是：做工精细，形色美观，味道鲜醇，软嫩清淡，尤重造型的工巧和命名的典雅。

    仿膳菜的代表菜有：凤凰爬窝、蟠龙黄鱼、蛤蟆鲍鱼、宫门献鱼、荷花大虾、抓炒里脊、凤凰展翅、海红鱼唇、荷包里脊、怀胎鳜鱼、红娘自配、金鱼鸭掌等。