传说魏王曹操带兵攻打蜀汉,进军汉中,路过褒水时,适逢雨季,河水猛涨,征集来的一船大米被水浸泡。曹操知道后,赶到河边打骂船工。一农家女过此渡口,见景落泪,求曹操放生,她愿服役做火伕。她把被水泡胀的大米磨浆后烤成饼,做行军干粮。但烤饼用柴火太多,雨淋过的柴火又太湿,任务实难如期完成。眼看米浆发酸,农女如热锅蚂蚁,急得在火盘边团团转。无意间,发现案板上有蒸笼,便将米浆盛到蒸笼上蒸。一斗烟功夫,蒸笼香气四溢。她将笼内米浆翻到案上,不小心把案头的酸浆、辣姜、盐水碰翻,溅到熟米浆上。食后,口内刹时酸辣味浓郁,口香、身爽。于是,农女大叫好吃。门外武士口馋,尝后,忙用盾牌抢盛,并献给曹操。曹操品后,忙问此佳肴何名,农女顺口曰“面皮”。曹操即赏给农女银两,并令农女传诏:沿江所有农妇照法赶蒸。因大部分曹军人被雨淋病,感冒发烧,食用面皮后行军四五天病皆愈。将士们编顺口溜颂扬:“将士饥寒疾又缠,褒水泛舟神灵显。蒸制面皮保平安,湿米变成美中餐。”曹军返渭水后,曹操又号召关中农妇用麦面匀浆做面皮(又称粉皮),切成条做粉丝。
如今,做面皮已改用蒸气机械传动加工,或用铁锅烫,晾凉后切成条,调配时加佐料。佐料中增添了小磨麻油、丁香、橘皮、胡椒、花椒、辣椒、味精、陈醋、酱油等。一般夏秋季侧重用蒜汁,冬春季侧重用姜汁。加上绿豆芽、芹菜、黄瓜丝、菠菜、胡萝卜丝等小菜,风味独特。尤受风寒而患感冒者食热面皮后,能发汗治愈。
(苏建忠整理)
编辑：秦人
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