流传千年的柞水风味小吃（2）

腊肉三吃 腊肉以肉醇、鲜嫩、环保而享誉省内外。在肉猪饲养过程中，淳朴的山民用山野菜、野草、野果夹粗粮喂食，不含饲料和添加剂。春初产养，汲春、夏、秋、冬四季天地之精气，长过三百余斤，立冬而宰。经加盐腌制，熏烤六六三十六天后，可保存两至三年不腐，食之油而不腻，闻之香味淳厚，多食强身健体，素有“三天不食（腊）肉，不知世间味”之说。食用方法：首先将肉用明火烧焦肉皮，用温水浸泡半小时，洗净，加干辣椒、花椒、蒜、大茴、清水盖过肉面而煮，待煮沸后用文火慢煮至熟。

邻家炊烟 柞水洋芋糍粑

万青九间房，洋芋当主粮；要得生活来改善，洋芋捶得稀吧乱。

这首民谣是说柞水的洋芋糍粑。其实，柞水洋芋糍粑现在已经是有名的地方美味和保健康食品了，加上国内外知名作家平凹先生一句“柴门吃糍粑”的诗句，这种洋芋做的糍粑就显得更有意味了。

九间房、万青都是沙砾土壤，森林茂密，平均气温低，很适宜洋芋生长，这里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下，单糖变成多糖，蛋白变成糊浆的过程。洋芋糍粑做得好不好，主要是取决于洋芋的蛋白含量；蛋白含量越高，洋芋糍粑越粘，而且省力好打。九间房街一带正是典型秦岭洼地气候特点，洋芋的蛋白含量高、淀粉要轻些，杂质含量少，所以洋芋糍粑最好吃。

柞水最好的洋芋糍粑，不吃一定后悔

但这里因为生活习惯的传承，人们多把洋芋糍粑用酸菜水、咸菜水煮热当主食吃。其实洋芋糍粑首先要糍粑好，其次是汤料要搭配好，汤料的味道既能搭配糍粑的味道又不能压住糍粑的原味。用白糖、辣子浆拌糍粑，用红油或蜂蜜拌糍粑都很有味，只是有些主次不分，影响糍粑的原味；当然还可能有其它更好的拌料。

在人们崇尚食物健康的今天，现代医学研究表明洋芋是抗癌食品。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑，的确是很好的保健食品和风味了。只是，笔者还得提醒你，九间房街的洋芋糍粑不仅是地方独特的民间原创食品，而且是柞水最好的洋芋糍粑，很值得去品尝的。

“素火腿” 柞水豆腐干

豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。

柞水豆腐干

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

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