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从前述的历史记载和民间欻说，我们可以肯定定边种植山药最少已有五百年以上的历史，并且和定边民众结下了不解之缘。定边农民历来喜种多种山药，无论男女老少，对山药皆大欢喜。形成一种吃山药的嗜好，炒、烩、煎、调、蒸、煮、炸菜肴中，总是喜欢加点山药，特别是家庭妇女，不论城乡，没有了山药，做菜就犯难。所以，过去不仅农民冬天置窖储藏，就是城镇市民亦有冬储的习惯。岁岁如此。若遇灾年，各种农作物中，山药更是惠泽于民。因为它有极强的耐寒耐旱不择土壤的优良品格，只要春天下了种，到秋天即使其他作物刀镰不动，山药总还有些收成。考定边近百年的历史，有几次较大的自然灾害，县民赖以维系生命的，虽然嘉庆《定边县志》推崇“登粟疗饥”、“苦菜济贫”，却忽略了最主要的山药蛋。民国十七年（１９２８）赤地千里，颗粒无收；十九年初秋，遍地老鼠，不畏人畜，几天之内野草庄家蚕食殆尽，只有山药，两年均小有收获，普济众生。１９６０年前后，天灾人祸，全国饿死数千万人，定边以盛产山药而一隅偏安，虽然不少人也食不果腹，却未闻有直接饿死的。整个人民公社时期，歉多丰少，农民口粮分配五斤山药抵一斤粮食，有些生产队山药占了口粮的大半，所以县民大都饥肠辘辘，可以说是“山药疗饥”才步入了改革开放，脱贫致富的新时期。近二、三十年来，许多农民又是靠种植山药走上了富裕之路。于是，人们对山药十分钟爱，称其为“金蛋蛋”、“银蛋蛋”、“宝蛋蛋”。现在，政府确定山药为定边农产品的龙头作物之一，可以说是因地制宜的高明决策。
编辑：秦人
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