清朝光绪年间,三原县城内有一叫“悦来馆”的小吃店,以经营面食为主,生意平平。当时店内有一名叫李善思、绰号“帽盖李”的小伙计,为人精干,颇有心计,善于创新。他凭借三原盛产小麦的原料优势,适应当地商贾饮食讲究及其生活习惯,大胆摸索,经反复试验,终于创制成功了一种面条,在饮食行业引起轰动,小店生意由平转盛,顾客盈门。“帽盖李”也成为这家小店的店主,并由此发财致富。 这种面条,条细如龙须。盛入碗内,面丝缕缕簇拥成团,宛如花蕾含苞待放,形似锦龙盘绕,因形而取名“疙瘩面”。它刀工细腻而匀长,面质柔软而筋丝,臊子鲜嫩而醇香,既可干吃,又可汤吃。汤吃时,浇上精制的酸而不烈的臊子汤,用筷子挑起,既可看到面丝修长,根根到头,棱棱相见,肉粒均匀地紧贴于面上’如同猴子上杆,而碗内不剩断条和肉末。形既诱人,味更馋人。母当人们遇到暑热天气,香气四溢的疙瘩面,准会使你食欲大增,垂涎欲滴。为清香爽口、生津止渴、提神开胃的上乘佳品。 1931年,三原县城名餐馆“明德亭”开业后,疙瘩面便成为餐馆的"看家名吃“。为金奖。年销量由70年代的0.5万公斤,猛增至90年代的60多万公斤。许多归国华侨来西安旅游,把德懋恭水晶饼视为珍品,带出国外,作为上等礼物,馈赠亲友。使这一名特风味食品,风靡九州,名扬四海。
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