传说陕西臊子面

　　酸——用老陈醋使汤料突出酸；

　　辣——用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；

　　香——臊子有一种独特的香味；

　　薄——指面条用手擀的很薄；

　　筋——面条薄而不脓；

　　光——面条光如游鱼；

　　煎——汤料温度很高；

　　稀——每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到三四十碗；

　　汪——汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。

　　同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。

　　传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。按照传说，臊子面的起源当在周朝，目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉(臊子面的主要原料)的详细做法。

　　臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”