柞水县民间饮食习惯

    柞水人民以食玉米、小麦、洋芋为主。多将玉米磨成大小糁子，加上四季豆或小豆在锅内熬煮。小糁子煮熟的称作糊汤；大糁子煮熟的曰糁子米汤。也有利用大糁子加四季豆蒸煮为干饭的，名曰糁子干饭。小麦大都磨成面粉，擀为面条或蒸、烙成馍。蒸的称蒸馍，烙的称烙馍。也有用麦面打面籽、摊煎饼或蒸为面皮的。洋芋较普遍的吃法是刨过皮后，在锅内蒸熟，用木锤打成糍粑，既可甜吃又可成吃，名曰洋芋糍粑。这是历史悠久的粗粮细做的传统食品。此外还有把黄豆做成豆腐、荞麦做成饸饹或包成包子（亦称角子），用以改善生活。
    县境有高山、中山、低山之分，长期的习惯是产什么吃什么。高山、中山多食玉米、洋芋、杂粮，低山多食小麦、玉米。古代和民国期间凤镇、石镇、蔡玉窑河岸地种植稻谷，食大米为多。中华人民共和国成立后，稻田多起旱，但逢年过节群众还要买些大米，吃几顿大米干饭。
    饮食习惯
    春夏秋三季一日三餐，曰早饭、午饭、晚饭。低山地区早饭多在9～10时，午饭多在14～15时，晚饭在天黑后。高中山地区因耕作较远，且要爬山，早饭在天亮时，午饭在12～13时，既可回家用饭，亦可由家人送至地头。晚饭亦在天黑后。
    饮食除主食外，还有烧菜。贫穷人家一般是炒一盘洋芋丝或一碗时兴青菜；富户一般是三菜一汤。冬季多吃腌菜、泡菜，吃肉次数较多，但多系自腌腊肉。乾佑、金井两河沿岸人民有吃鱼习惯，但自养鱼较少，多在河中捕捞。
    请客
    古代和民国时期婚丧大事不论穷富都要宴请客人（客人皆送厚礼）。有发请帖者，也有由主人或门中有威信的人登门邀请。一般是：婚事安排新老亲戚的代表坐上席，并有本族长者或有威望的人作陪（亦坐上席）。婚后第三天，新娘、新郎回门，娘家设宴招待，女婿坐上席。丧事安排死者娘舅家族坐上席，并由本族长者或其他有威望的人作陪。
    其它诸如生孩子（头生子女）过十天、满月、周岁以及老人过生日、盖房上瓦等，均有安排亲属长者坐（或陪）上席的习惯。
    酒席
    县境流行“三滴水”、“八大碗”、“十三花”等席菜，尤以“十三花”应用较为普遍。此席以肉、鱼、蛋为主，工序复杂、细致、严谨。酒席必用酒，古代和民国时期，多用自酿的玉米酒，中华人民共和国成立后在三年困难时期，曾饮用自酿的洋姜、柿子酒。1980年以后，人民生活水平提高，一般农户举办的酒席大都用瓶装好酒。
    开席之后，客人互相行令猜拳，除沿用古老的拳令外，还有“砸杠子”、“大压小”、“猜有无”以及其它名目繁多的自创形式。主人（结婚时为新娘新郎）在酒席上必须向客人一一敬酒，以示道谢。并有灌醉几人表示厚实的不良习惯。
    饮茶
    县境群众有嗜茶习惯，多在工余饭后。一般都是将茶叶放进茶壶或茶怀里，倒上开水，片刻即饮。富人喜用湖茶、紫阳茶；穷人用自采的金银花、山楂叶或竹叶，既解渴又具有清凉、助消化、去油腻的作用。
    吸烟
    吸烟较为普遍。古代、民国及中华人民共和国成立后初期，以旱烟、水烟为主。1980年后，随着人民生活的提高，吸纸烟者日渐增多。不但有老年、青壮年，而且还有为数不少的妇女。在大小酒席上烟茶当先，为礼仪之首。农户多种植烟草，供家人吸用。民国期间，官府职员、富户家人吸食鸦片，中华人民共和国成立后禁绝。

编辑:秦人