商南县饮食习俗

    商南的粮食生产,60～70%为包谷,30～40%是小麦,其余如水稻、红薯、绿豆、小豆、黄豆、豌豆、洋芋、芝麻,花生、南瓜等。在1949年以前,农民生活贫苦低下,食不饱肚,过着“康菜半年粮”的生活。在实行土地责任制以前,川道地区农民,一般一天只能吃一顿细粮(麦面)。山区农民细粮更少,3至5天才吃得上一顿。土地责任制以后,小麦产量提高,农民小麦收入比以前增加2～3倍,有条件人家已不吃粗粮,山里农民也能一天吃一顿细粮。
    粗粮(包谷)为商南人普遍食物,其吃法主要是搅糊汤。深山里气温低,一些包谷不能熟,将其磨成浆巴,装在缸里,然后煮成浆巴糊汤。
    商南人素有吃菜习惯,家家都有菜园,一年四4季不缺菜吃,每餐菜数三四样不等。主要为白菜、萝卜 、黄瓜、西红柿、豆角、豆腐、葱蒜、豆腐乳、辣子酱、鸡蛋、腊猪肉以及各种腌菜。酸菜是吃糊汤必不可少的菜,种类繁多,除酸芥菜、酸萝卜、酸白菜,还有黄瓜、豆角、辣椒等也能变成酸味。
    腊猪肉与包谷酒为商南人民生活的必需品。大部分人家养猪一至数头,年节时普遍杀猪。除过年自食送礼外,余者制成腊肉。制法是:把鲜猪肉用盐腌透,放在阳光下晒干水气,挂在烟熏处,熏成烟火色,腊肉即成。腊肉可放几年不坏,时间越长,味道越美。
    商南人注重情谊。亲戚至家,好友叩访,喜庆丧葬,甚至不大熟识的客人到来,必设腊肉山酒招待。酒为当地烧锅坊烧出的包谷白酒,以赵川酒厂的酒最佳。人们于春节前购回,以酒葫芦、塑料桶盛之,随时饮用。饮酒方式很少一个人浅斟闷喝,多聚众而饮,猜拳行令、打关闹酒往往需要五六个钟头。1979年后,人民生活提高了,宴席上多饮瓶装白酒、啤酒,以及本地生产的野字桂花葡萄酒。

编辑:秦人