洛南县饮食习俗

    建国前,洛南百姓常年以粗粮、洋芋糊口,尚有觅食野菜者,过着“半年糠菜半年粮”的生活。建国后,人民生活水平大有提高;特别是中共十一届三中全会后,土地实行联产承包,粮食产量增加,城乡居民主粮则以小麦为主,秋杂粮次之。此外尚有猪肉、牛肉、羊肉、鲜蛋等,食品结构得到不断改善。早饭多以蒸馍、稀饭或糊汤为主,菜以小菜为主,有时也有炒菜;午饭多吃面条,长、短、宽、窄皆有,有机压、手擀之分,有时包饺子、烙锅盔、炸油饼,油泼、凉拌、蒸、炒各种面条做法不同,风味各异;晚饭较随和,多为馍汤之类。来客、逢年过节饭菜较为丰盛,必要时还做席面。
    洛南人祖辈好客,若哪家有红白喜事,定陈设酒席,欢宴宾客,无论荤菜素肴,均能做出名堂。主要有“四到底”(四大碗、四小碗、四大盘、九品凉盘、四碗菜带汤),或作“八大碗”或做一盘端、八个菜的“重八桌”。一般喜事有五荤五素的“十全席”,丧事有四荤四素带大汤称作“八碗一海子”或“四角撑”。素席多用于农村及信佛居士之家。各类酒席因人而定,因时而宜。现在除山区多沿用“四到底”外,川塬城镇花样匀在不断翻新。
    洛南民间酿酒习俗自古有之,多系自酿自饮,俗称“喝烧酒”。节日,红白喜事等款待亲朋好友为盛。以前人们多饮玉米酒、红薯酒、柿子酒等。随着人们生活水平的提高,酒文化日盛,人们所饮之酒种类增多,档次不断提高,从前的“老烧酒”不再登席,而今葡萄酒、香槟酒、白酒、啤酒种类繁多,秦川酒、西凤酒、汾酒、竹叶青、二锅头等酒已摆上老百姓的餐桌。