商州区饮食习俗

    商州饮食多无讲究,粗茶淡饭,以饱为足。
    州城以东,丹江河川,主食小麦、玉米,伴以红薯、豆类等杂粮,一日三餐,无有更改。早饭糊汤酸菜,冬煮红薯,夏煮洋芋。午饭糊汤面,糊糊面或杂面。麦收后主食清水面、浆水面,富裕之家待客多吃臊子面或捞面。晚饭食物和早饭差不多,酸菜糊汤,若吃馍多是玉米面馍或黑馍。
    南北二山及黑龙口一带,饮食以玉米为主,伴有洋芋豆类。洋芋是重要的食物,可蒸、可炒、可煮,可当菜用,上年洋芋一直要吃到新洋芋接上。山区餐饮多如川道,但食谱不同,早晚多是糊汤煮洋芋,午饭多是糊汤杂面,贫富之别,见之稀稠。招待客人,改样饭有浆水面、搅团、蛤蟆鱼,米饭菜蔬少有。至于荤腥,多逢年过节及红白事才有。
    若遇灾荒之年,乡民生活更加困苦,吃榆树皮、麦糠、玉米芯、漆籽饼。蔓菁、萝卜上市后,煮萝卜片煮蔓菁食者常见不鲜。
    中共十一届三中全会以来,党和政府指导农民科学种田,调整种植结构,加大农业投入,增施化学肥料,实行联产承包责任制,调动了农民生产积极性,商州民生渐殷。川道地区已向主副食粗细粮合理搭配方向发展,杂面、玉米面馍头已鲜见。食用酸菜、咸菜的格局初步得到改变。南北浅山地区,已走上基本温饱型。高寒山区,生活水平仍然较低,除个别户外,大部分依然以酸菜洋芋糊汤为主食。

编辑:秦人