勉县饮食习俗

    茶点： 客来奉茶，形成传统习尚。农村饮用多种茶叶，并以清暑明目的中草药、菊花、银花、竹叶等为饮料。城镇有各式茶馆，出售一般茶叶饮料。家庭备用茶叶，大多为红、绿茶叶，一向全系外地输入。自1965年本县试种青茶成功以来，外地茶叶，随之减少。农家待客，除敬茶、奉烟外，尚有熬糟（俗称甜酒）、冲糖水、煮鸡蛋等家常饮食，待客糕点有麻饼、麻花、南糖、芙蓉粽糕、萨骑马、核桃酥、雪花生、水晶饼、鸡蛋糕等十几种，家庭自做糕点有粽子、油糕、油条、麻花、八宝饭等。
    饮食: 饮酒普遍，各种筵席以酒为先，来客留饭亦备酒。常用酒分两类:一为高梁、玉米加曲酵酿成的“白酒”（烧酒、小曲酒），味辛烈浓香，城乡人民多以此待客。一为糯米加曲发酵制成黄酒（俗称米酒），滋甜平顺可口。并有家酿的糟，为广大群众所喜爱。即使在旧社会，穷僻山区也到处有酒肆、烧（酒）房。
    解放后，除白酒、黄酒、糟外，并有各式各样果酒、汽酒，品种繁多。特别是本县生产清爽醇郁的定军山牌三粮液酒、头曲酒和衮雪牌刺梨酒、刺梨香槟、猕猴桃露、猕猴桃汽酒、猕猴桃酒、红白葡萄酒、小香槟等系列产品，颇为群众所喜爱。
    主食： 解放前，平川以大米为主，兼食麦面、薯类；山区以玉米为主，兼食豆类、杂粮、薯类。一般种啥吃啥。习惯于春、夏、秋每日3餐；冬则两餐。蔬菜种类繁多，除鲜菜外，并做醃菜、干菜、泡菜以及酸菜（俗称浆水菜）。农家养猪、羊、鸡、鸭多供自食。且习于醃制腊肉待客及久储自用。逢年过节，加添食肉。荤菜制作，以小炒、红烧、清燉、汆汤为主，味香酸辣，调料讲究。
    篦席，民国时大体可分三种:官场、富室请客，山珍海味，鱼翅、燕窝、海参、烧、烤、蒸、煎、燉花样较多。一般酒席，大肉为主，普遍四品四盘，尚有加添四中碗者，名曰:“十二件”大席。在“百客席”上，民间尚存一种习俗:每逢肴馔中味美食品，夹包携回，全家共食，谓之“筵瑞帕子”。便酌请客，不拘形式，馔肴不固定，喜作一菜多味，仍以酸辣为主。解放后，崇俭朴，尚恭敬，生活普遍随便，亲友住来，亦不讲排场，摆设；婚丧庆悼，便宴招待。随着农村改革的进行，商品生产日益发展，农家饮食由原来只求一饱而趋于讲究营养，讲究卫生，讲究色味俱佳，丧婚嫁娶、办“满月”、祝寿以喜庆日摆筵席的较普遍，吃高档烟，喝名牌酒，食鱿鱼、海参以山珍海味者亦不少。

编辑:秦人