洋县饮食习俗

    日常饭菜 解放前，平坝及丘陵地区，食粮以大米、面粉、玉米为主，红苕及豆类次之；山区以玉米、洋芋为主，大米、面粉次之。粮食歉收之年，农民多以野菜、山果充饥。解放后，随着农业生产的发展，城乡均以大米、面粉为主食，兼食玉米、豆类及红苕；副食以猪肉、蔬菜为主，兼食牛、羊、鸡、鸭、鱼肉和鲜蛋。
    饭食多为大米干饭、稀饭（俗称米汤）、面条，辅之以蒸馍、烙饼、面皮、菜豆腐等。家常菜多为浆水菜、盐菜、腌菜，待客或改善生活时食肉，以熬、炖为主，有时兼有炒菜和凉菜，由应时蔬菜搭配制作，口味偏重酸辣。近几年，粮食绰余，油、肉、蛋充足，细菜增多，饭菜较为丰盛。
    礼仪宴席 县人好客。每遇红白喜庆之事，多备酒席款待客人。宴席名类有：
    十大碗：两碗粉条汤、两碗凉菜、两碗杂烩和四碗肉菜（俗称四柱），十碗一次上席，就饭而食。
    十二楼：以拼盘和两碗凉拌卤汁肉菜下酒，以“十大碗”作正菜。
    四品九碗：以拼盘下酒。端四品（一般为杂烩、滑肉、鸡肉、羊肉），九碗（即去掉十大碗中的一碗杂烩）为正菜。
    一品四盘（俗称鳖抬头）：以拼盘下酒。端一品（即杂烩）、四盘（一般为红焖肉、接肉、粉蒸肉、八宝饭）为正菜，最后端八碗（即去掉十大碗中的粉条汤和杂烩）吃饭。
    四品四盘（又称假三绺）：以拼盘下酒。端四品（一般为杂烩、蒸鸡、镶肉、羊肉）、四盘（一般为红焖肉、蛋卷、牛肉、八宝饭），最后端凉拌三丝（一般为肉丝、粉丝、肉皮丝）和四碗粉丝汤吃饭。
    十大件：“四品四盘”再加带把肘子、浑鱼等。
    三（四）绺：第一绺，一盘调料、四个卤汁肉、四盘水菜；第二绺，“四品四盘”中的四盘；第三绺，“四品四盘”中的四品。第四绺，四个中碗（一般盛海参、银耳等菜）再加一、二、三绺交叉上席；吃饭菜与“四品四盘”略同。
    饮酒 县人素好饮酒。解放前，民间常备大麦或高粱米酿制的醪糟待客和自用。谢村地区，几乎家户有用糯米酿造黄酒的习惯；集镇开设黄酒馆，常酒客满座。每逢庙会或婚丧喜庆，都张棚摆桌，以猜拳痛饮为乐。山区多以玉米为原料，采草药作曲，制成“七日红”酒，常饮为快。每年春节、端阳节、重阳节，城乡士民盛备黄酒、白酒，款待亲友。解放后，本县酿造的优质白酒、黄酒、黑米酒，深受城乡群众的喜爱；为接待嘉宾，遂转购“西凤”、“汾酒”等名酒助兴。
    饮茶 饮茶之习遍及城乡。解放前，富户、士绅常以饮用“明前”、“毛尖”、“雀舌”、“龙井”等名茶显其华贵；一般人家饮用青茶；贫苦农民夏季多泡饮金银花、夏枯草、车前草、草黄连和竹叶、香茹等清热解毒草药消暑降温。县城和较大集镇开设茶馆，供赶集人饮茶、休息，有的茶馆还聘请民间艺人说书、弹唱，以招徕茶客。解放后，城乡茶叶供应品种多样，以青茶为主。80年代后期，大多数茶馆设有电视机、收录机和象棋、扑克等，供茶客进行文化娱乐活动。

编辑:秦人