子洲县抿夹[图]

    抿夹是一种陕北地方风味面食。抿夹是用杂面做的，所谓杂面，是将小麦和豌豆按六四比例兑在一块推成的面。放少许沙蒿擀的叫杂面，抿夹不放沙蒿。把杂面调水和成软面团，放一边醒醒。拿出特制的抿夹床——像擦子一样的一块长方形木板，中间有一块铁板，铁板上钻有数十个竖直的小圆孔，把面团放在铁板上，一手拿抿夹床，一手使劲压揉面团。一会儿，长约2—3厘米的小圆条儿就被挤压出来了，一断就掉进了滚开的锅里，如小虾米，在水中滚几滚，用笊篱捞到碗里，放好臊子和佐料就可以吃了。放在特制的密布筛孔的抿夹床上，用手掌抿压而下，盛入大汤碗，多浇以素汤，汤以细碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等为主，也有荤汤的，猪肉或羊肉都可做汤。食用时不用筷而用汤勺。抿夹的佐料至关重要，主要有葱、韭菜、辣酱、芝麻、香菜、醋等。
    抿夹光滑有豆香味，粗（粮）细（粮）搭配，营养丰富，清淡可口，易于消化吸收，它是陕北面食中的佼佼者。
    子洲人爱吃抿夹，把抿夹做得很地道。过去，抿夹在饭馆里一般不卖，近年来抿夹成了餐饮业的新宠，一般饭馆都有。子洲城内有几处抿夹店，招牌上大大方方写着“抿夹”或“抿夹王”招揽顾客。一进店，服务员首先给你端一碗面汤或茶水，让你在等待中喝点，缓缓气，暖暖身子。然后端来一盘佐料，佐料有：葱、韭菜、香菜、芝麻、酱油、醋、柿子酱、食盐等，花样众多，还给你一碟小菜，接着把抿夹端上来让你享用。抿夹很便宜，只要出七八块钱，就可以管饱吃素抿夹。子洲人在榆林也开了不少抿夹店，很有特色。
    有人把“抿夹”叫做“抿节”或“抿尖”，也不错，但正宗的叫法应该是——抿夹。