子洲县饮食习俗

    本县群众喜食五谷杂粮，伴以多种菜蔬。主妇们善于粗粮细作，花样众多，饭食颇为可口。
    群众农闲时两餐，农忙时三餐。吃两餐时一般早干晚稀。吃三餐时，一般早晚稀食，中午干吃。吃干时一般吃小米捞饭、杂粮窝窝、黑面角等，吃稀时一般吃钱钱饭、绿豆米汤、高粱饭等，或者吃和面。60年代开始玉米种植增多，也有吃玉米饭者。白面食品一般不多吃，要逢年过节才吃。近年来生活好转，交通便利，从宁夏、关中等地运回大量白面，白面食品也不甚希罕了。来人待客、逢年过节爱吃油糕、水饺、饴饹、黄馍等食品。
    子洲群众爱吃面食，花样不少。爱吃揪片白面、荞面饴铬、荞面圪凸，尤爱吃杂面。吃面时臊子也大有讲究，清水炸点油，曰调汤面；洋芋丁丁作臊子曰洋芋圪瘩面；羊肉作臊子曰羊肉臊子面，不倒汤用油调食者曰调面。
    此地群众夏、秋食新鲜蔬菜，冬、春多吃淹菜。菜有炒烩之分，油不多放，贫穷之家有时餐餐开水煮白菜。喜吃猪、羊二肉，牛肉、鸡肉、兔肉等也吃，但不吃狗肉，有“狗肉不上抬杆秤”的说法。也不习惯吃鱼类、乳制食品。洋芋过去仅作副食吃，70年代开始，洋芋产量大增，推芡面、漏粉条，既可作副食，又可作主食，吃凉粉，做洋芋摸摸、洋芋丸子，蒸、炒、煮、烧，花样很多。
    本县烹饪时的调料有：油、盐、酱、醋、葱、辣、蒜、姜片、茴香、花椒、则蒙、黄花、味精等，群众喜咸不喜甜，有“五味调和一把盐”的说法。
    本县地薄土瘠，旧时常闹饥馑，平时就有糠菜半年粮的说法，荒年或食糠秕、草籽，或食树皮革根，只要塞满肚皮即可。群众喜欢喝米酒、豆汤，不多饮茶。虽喝白酒，也不过量。近年来生活改善，来人待客，必以酒招待。淮宁河川喝酒之风尤甚。喝啤酒、甜酒等饮料的也渐多了。
    本县群众生活俭朴，不事奢侈。办红白大事宴请客人早晚吃饴铬，中午坐席。也有早上吃饴铬同时吃糕的，这叫“糕面一齐上”。坐席时主食是白面馍馍、油糕，也有吃大米饭的。副食肴馔主要有：四盘、五簋（五大碗）、八碗（八种菜）、十三花（十三种花样）、四四席（每次上四个菜，共上四道）等。最普通的是八碗。八碗一般有酥鸡、羊肉丸子、猪头凉片、红烧肘子、烧肉、清蒸羊肉、过油肉等。炖猪肉是必吃的，还后带一般杂烩菜，以示丰盛。如果有酒，另外增几个小菜，有时还办添席。所谓添席，主要添炖肉，让爱吃肉者吃够。也有吃手端八碗的，每人手端一碗粉汤，另加烧肉、丸子、炖肉等菜肴。
    现将本县风味小吃简记于下：
    果馅 主要原料是精白面、好清油、大红枣。加工程序是精白面和以好清油，揉到和好，枣泥作馅，制成圆饼状，用特制的模子压成实心凸轮状，在凸处用红颜色涂过，然后在烤炉上用文火烙烤。烤熟后，其色金黄，其味喷香，吃时醇美可口。果馅既可随烤随吃，又可放一段时间，群众将此作为馈赠之物，尤其是订婚下定亲的必须礼品。本县果馅远近驰名，周家镇的果馅，历史悠久，制作精细，更为有名。
    米糕 米糕主要由糜子做原料制作。糜子有软硬两种，去壳后性粘者叫软米，性硬者叫黄米。把软米和黄米按六四比例兑在一块，用水浸泡一夜后捞出，在碾上压成面，蒸熟便吃，叫甜糕；甜糕里放枣者叫枣糕；用油炸过的叫油糕。米糕软而香，甜而美，是本地食物佳品。群众婚丧大事、生辰满月、乔迁、逢年过节都要吃糕，甚至考试都吃糕。糕者，高也，祝愿步步高，年年高。
    杂面 将小麦、豌豆按对半或六四比例兑在一块，推成面，擀时放少许沙蒿面。杂面可擀得很薄，切得很细，谚云：“薄如纸，细如线，放在锅里莲花转”。群众喜食杂面，生日寿面吃杂面，孕妇也多食杂面，除夕中午也食杂面。
    黄馍 将软米和黄米按四六比例兑在一块，用热水浸泡一会，再用冷水浸泡一夜，捞出碾压，锅中炒熟，冷却后，倒以酵面，和起，发好，第二日即可蒸食。
    煎饼 将荞面用水渗起，在碾上压碎，兑水和成糊状，用面箩筛过，煎烤成饼。煎饼既软且薄，既坚且香，包上各种炒菜、凉菜，倒上食醋、蒜泥，尤为好吃。
    圪凸 将荞面和好，搓成长条，用手指捻成小拇指大小的卷儿，煮食。倒上羊肉汤尤为好吃，民歌中有“荞面圪凸羊腥汤，死死活活相跟上”之句。
    抿夹 将杂面和起，在特制的抿夹床上抿成豆芽状的面鱼，煮食，别有风味。

编辑:秦人