佳县饮食习俗

    佳县粮食作物以谷子、高粱、糜子、黑豆、玉米为主；蔬菜以马铃薯、白菜为主；肉食以猪、羊肉为主。
    旧时代，境内农民终年一日三餐，城镇居民一日两餐。饮食以杂粮为主，多吃钱钱饭就咸菜、钱钱饭煮洋芋蛋拌炒面、杂粮窝窝头。冬春季节，吃菜以腌酸白菜为主。有时也吃瓜饭（小米与南瓜煮成的粘饭）、焖饭（小米和红枣、小米和杂豆煮成的粘饭）、洋芋丸子（马铃薯擦成薄长条，拌上高粱面、调料蒸熟）、黑冷子（马铃薯磨成糊状，滗干，拌调料，捏成块状蒸熟）、杂面抿夹儿（杂粮面和成软团，用抿夹儿床挤压成一寸左右长条煮熟）等。
    佳县解放前，土地多集中在富人手中，生产力水平低下，战乱、自然灾害频仍，粮食匮乏。少数富人锦衣美食，多数贫民钱钱饭、糠炒面也不能果腹，若遇荒年，吃树叶、野菜，有的甚至沿门乞讨，背井离乡。
    1938年，革命根据地实行土地改革，农民分到了土地，粮食大量增加，但多数农家勤俭节约，饮食仍以钱钱饭、蒸窝窝（糠加少许杂粮磨粉所蒸的窝窝头）为主。
    20世纪60年代后，佳县大面积种植马铃薯，农民大搞马铃薯加工，提取芡面（淀粉），漏制粉条或制作凉粉，有时还蒸马铃薯馍馍、马铃薯丸子、烙马铃薯饼子当主食，爆炒马铃薯丝作副食，饮食增加了一些新内容。
    20世纪80年代以来，农村实行责任制，粮食增产，市场活跃，外地大米、白面大量贩运入境，人们或买或用杂粮交换，迅速改善了饮食结构，大米、白面成了家常便饭。
    随着主食结构的改善，副食品种也明显增多。农民大量种植大白菜、西红柿、菜辣子、夏豆角、黄瓜、茄子、芹菜、莲花白等，能经常吃花色较多的新鲜菜。
    县内传统宴席菜肴有“三盘子”（猪肉钻鸡、大肉炒粉条、羊肚炒细粉）、“五簋”（炖肉、烧肉、清蒸羊肉、羊肉丸子、酥鸡）、“八碗”（在五簋基础上再加猪肉钻鸡、红条肉、排骨）、“十三花”（指五簋加八个凉、热下酒菜）等。其中“八碗”档次最高，过去只有少数富户在红、白事上才备办。
    进入21世纪，普通农家办红、白事，招待亲朋，也多设“三盘子”、“五簋”、“八碗”，有的还另上几道炒菜、凉菜，喝白酒、饮料，抽香烟，划拳、掷骰，热闹非凡。城镇居民更为讲究，在“五簋”、“八碗”的基础上，推陈出新，不断提高炒菜质量和烟酒、饮料档次。宴席上的主食，过去以枣糕、油糕为主，现在增加了各种面食、大米饭等。人们在祥和、热闹的气氛中酒足菜饱之后，主食已食之甚少。
    佳县的传统风味食品主要有马蹄酥、酥饺、大碱饼、炖羊肉等。
    黄河沿岸盛产红枣。过去，农民常以枣代粮，制作各式各样的红枣食品、饮品。主要有枣糕、枣馍、枣饼、枣粽子、枣月饼、枣果馅、枣炒面、枣焖饭、枣稀饭等。20世纪90年代以来，一些个体户和私营企业对红枣进行深加工，制作醉枣、蜜枣、熏枣、枣酱、枣酒、枣汁等，在市场上占有一定份额。
    旧时代，因生活条件所限，人们重吃轻饮。农民惯以凉水解渴。若遇丰年，一些农家盛夏喝绿豆汤泻火，严冬饮米茶御寒，年节酿黄米酒待客，少数富人饮白酒，也多是当地散酒。20世纪80年代以来，随着生活水平提高，人们饮酒之风渐起，白酒、果酒、啤酒普遍饮用。

编辑:秦人