佳县生活习俗（1）

    一、饮食
    佳县粮食作物以谷子、高粱、糜子、黑豆、玉米为主；蔬菜以马铃薯、白菜为主；肉食以猪、羊肉为主。
    旧时代，境内农民终年一日三餐，城镇居民一日两餐。饮食以杂粮为主，多吃钱钱饭就咸菜、钱钱饭煮洋芋蛋拌炒面、杂粮窝窝头。冬春季节，吃菜以腌酸白菜为主。有时也吃瓜饭（小米与南瓜煮成的粘饭）、焖饭（小米和红枣、小米和杂豆煮成的粘饭）、洋芋丸子（马铃薯擦成薄长条，拌上高粱面、调料蒸熟）、黑冷子（马铃薯磨成糊状，滗干，拌调料，捏成块状蒸熟）、杂面抿夹儿（杂粮面和成软团，用抿夹儿床挤压成一寸左右长条煮熟）等。
    佳县解放前，土地多集中在富人手中，生产力水平低下，战乱、自然灾害频仍，粮食匮乏。少数富人锦衣美食，多数贫民钱钱饭、糠炒面也不能果腹，若遇荒年，吃树叶、野菜，有的甚至沿门乞讨，背井离乡。
    1938年，革命根据地实行土地改革，农民分到了土地，粮食大量增加，但多数农家勤俭节约，饮食仍以钱钱饭、蒸窝窝（糠加少许杂粮磨粉所蒸的窝窝头）为主。
    20世纪60年代后，佳县大面积种植马铃薯，农民大搞马铃薯加工，提取芡面（淀粉），漏制粉条或制作凉粉，有时还蒸马铃薯馍馍、马铃薯丸子、烙马铃薯饼子当主食，爆炒马铃薯丝作副食，饮食增加了一些新内容。
    20世纪80年代以来，农村实行责任制，粮食增产，市场活跃，外地大米、白面大量贩运入境，人们或买或用杂粮交换，迅速改善了饮食结构，大米、白面成了家常便饭。
    随着主食结构的改善，副食品种也明显增多。农民大量种植大白菜、西红柿、菜辣子、夏豆角、黄瓜、茄子、芹菜、莲花白等，能经常吃花色较多的新鲜菜。
    县内传统宴席菜肴有“三盘子”（猪肉钻鸡、大肉炒粉条、羊肚炒细粉）、“五簋”（炖肉、烧肉、清蒸羊肉、羊肉丸子、酥鸡）、“八碗”（在五簋基础上再加猪肉钻鸡、红条肉、排骨）、“十三花”（指五簋加八个凉、热下酒菜）等。其中“八碗”档次最高，过去只有少数富户在红、白事上才备办。
    进入21世纪，普通农家办红、白事，招待亲朋，也多设“三盘子”、“五簋”、“八碗”，有的还另上几道炒菜、凉菜，喝白酒、饮料，抽香烟，划拳、掷骰，热闹非凡。城镇居民更为讲究，在“五簋”、“八碗”的基础上，推陈出新，不断提高炒菜质量和烟酒、饮料档次。宴席上的主食，过去以枣糕、油糕为主，现在增加了各种面食、大米饭等。人们在祥和、热闹的气氛中酒足菜饱之后，主食已食之甚少。
    佳县的传统风味食品主要有马蹄酥、酥饺、大碱饼、炖羊肉等。
    黄河沿岸盛产红枣。过去，农民常以枣代粮，制作各式各样的红枣食品、饮品。主要有枣糕、枣馍、枣饼、枣粽子、枣月饼、枣果馅、枣炒面、枣焖饭、枣稀饭等。20世纪90年代以来，一些个体户和私营企业对红枣进行深加工，制作醉枣、蜜枣、熏枣、枣酱、枣酒、枣汁等，在市场上占有一定份额。
    旧时代，因生活条件所限，人们重吃轻饮。农民惯以凉水解渴。若遇丰年，一些农家盛夏喝绿豆汤泻火，严冬饮米茶御寒，年节酿黄米酒待客，少数富人饮白酒，也多是当地散酒。20世纪80年代以来，随着生活水平提高，人们饮酒之风渐起，白酒、果酒、啤酒普遍饮用。
    二、服饰
    佳县人的传统着装注重实用、简朴、大方。夏穿单，冬着棉，春秋为夹衣，天特冻时，外加皮袄或皮坎肩。旧时代，由于经济条件所限，多数人往往一衣多用，内加棉、毛为冬衣，挖掉棉、毛春秋穿。民国年间，少数农民自种棉花，妇女终年纺织，一般家庭除自给外，余者拿到市场上出售。男女服式单调：男穿大襟长衫，外套坎肩，腰束布带；女穿大襟短衣（俗称“偏襟襟”），腰系围裙，内穿红肚兜。男女都穿大裆裤（不分前后均可穿）。色泽暗淡，夏天以白、蓝色为主，冬天黑、灰色居多。男人一年四季头拢白毛巾（俗称“羊肚子手巾”），女人头戴手帕。男女均穿布底遍纳鞋。夏天，男人穿不起袜子，赤脚。
    中华人民共和国成立初，干部、职员多穿灰、蓝中山装，时称“制服”，布料多是阴丹蓝布和海昌蓝布。青年女子多穿花布。多数农民服饰依旧。后来，斜纹、卡叽、条绒、回绒等布料制作的衣服逐渐增多。

    20世纪60年代，农民自织土布逐渐被花达呢、凡立丁等取代，即使织点布也只作衣服里子用。1966～1976年“文化大革命”期间，男女青年兴穿草绿色军、便服和中山装。70年代后期，衣料种类日益增多，涤纶、锦纶、中长纤维之类纷纷上市，服装式样不断翻新，有几年兴宽长，有几年兴窄短。城乡人普遍在裁缝铺制作衣服。
    20世纪80年代到90年代中期，随着化纤纺织品的增多，服装市场日益繁荣，各式时装层出不穷。西服、夹克、牛仔服、健美服、蝙蝠衫、喇叭裤、连衣裙、风雪衣、羊绒服、羽绒服等交替流行，按季更换。城镇青年追求时尚，服装趋向大城市。而中老年人仍夏穿半袖衫（男白色，女浅花色），春秋着中式棉衣或毛衣外罩制服衫，严冬披黑呢大衣或托面羔皮筒子。农村中老年衣着更为简朴，不讲款式色泽。
    20世纪90年代中期以来，人们经济收入大幅度增加，城镇男女青年特别讲究款式、质地、颜色。不少人专程或托人到大城市买高档名牌服装，仿照影星、歌星和时装模特的服饰打扮。青年男女的服装变化也带动了中老年。多数中老年妇女穿着大红大绿，色泽明亮，不时更换；中老年男子讲究新颖、得体、精神。
    在服饰不断更新的同时，男女发式也不断变化。男人从清代的辫子改为民国的帽盖，又发展为剃光头、留平头、分头、背头。一般未婚女青年留单辫扎红头绳，中年妇女留短帽盖，老年妇女梳圆头或折板头。中华人民共和国成立后，青年男子由分头、背头发展为小平头，20世纪90年代以来又喜留长发。青年女子普遍辫双辫或留剪发头，20世纪80年代以后发展为烫头、披肩发等多种样式。旧时，青年男子不戴帽子，喜拢毛巾，拢法为毛巾包头，前面挽一个结。成年男子多戴瓜皮壳子帽，老年人戴毡帽。中华人民共和国成立后，男子一度流行军人帽、工人帽、火车头帽。七八十年代以来，男人多不戴帽，只有冬天戴棉帽。女子冬天围围巾或扎头巾。
    民国年间，男子普遍穿遍纳布鞋，女子穿软布鞋或扎花鞋。20世纪六七十年代以后，兴穿贡呢面塑料底鞋，后逐渐出现泡沫底鞋、橡胶鞋、塑料凉鞋、皮鞋。90年代以来，皮鞋已普及，式样不断更新。袜子也从建国前的布缝袜、土线织袜过渡到洋线织袜、腈纶袜、尼龙袜，近年又时兴纯棉袜。但少部分农村人夏天仍不穿袜。
    中华人民共和国成立前，妇女戴银、玉手镯，耳垂上穿孔戴金银耳环或玉坠；男女还有戴金、银、玉戒指的；小孩儿戴金、银、玉手镯、脚镯，项上戴长命锁圈。中华人民共和国成立后，戴手镯、戒指的渐少，戴手表的渐多。“文化大革命”时期，戴耳环、戒子、手镯的寥寥无几。20世纪80年代开始，妇女戴手镯、耳环的和男女戴项链、戒指的习惯又恢复，小孩儿也有戴手镯、脚镯的。进入21世纪，三金（金戒指、金耳环、金项链）成了城乡女青年结婚时普遍佩戴的首饰。

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编辑:秦人