延长县饮食习俗

    延长群众饮食主要特点是：吃粮多吃菜少，多吃干少吃稀。菜一般都是淹菜、盐菜或生切凉拌，不习惯吃熟菜。1970年以后，全县饮茶盛行，交往待客喜用茶。
    平时饮食 延民主食以小麦为主，兼以杂粮，1958～1968年，因收成不稳主食以玉米、高粱居多。农村一般为两餐，农忙时为三餐。城市、机关长期为两餐，1970年后以三餐为多。西部杂粮、油料较广，多以玉米为主食。乡民喜用茶，因靠矿区经济收入较高，食肉较多；东部主产麦棉，蔬菜较简。早餐一般为小米稀饭、馍、子，午餐为面条，晚餐为馍、面条。农村就餐，炕上放1木盘，盘中放菜及调味品，全家围盘而坐，同食。
    主食品种有馍、子、花卷、包子、烙饼、烧馍、枣山、卷杆、米条、韭合、馁、豆包子、摊馍馍、煎饼；面条、面片、扯面、揪面片、削面、甩面、卤面、刀面、麻食（馎饦）、饺子、臊子面、下米饭、捞饭、焖饭、杏杂饭、麻汤饭、剥股（剑圪塔）、饸饹、凉粉、搅团、麻葩、油糕、粽子；米汤、拌汤、糊汤、米茶；稠酒、米酒、黄酒等。蔬菜常以淹菜、盐菜为主，炒菜不常吃。家常便饭为蒸馍、面条、米汤、淹菜。
    节日饮食 节日饮食反映了人民群众怀念先驱，求吉利、避邪疫等意愿，信仰色彩浓厚，无科学、实际意义。
    正月十二，饺子包成老鼠形，家皆吃，示意咬老鼠头、忌老鼠疮。
    清明：蒸志推（老馍）。清明前两天各家均用白面蒸成似古代将官头盔的圆形大馍，上有顶子，四围粘贴面塑燕虫蛇兔，内包鸡蛋、红枣、洋芋、豆芽、地软等，重5两～1斤不等。家中每人1个均较大，多余的志推祭祖及馈赠亲友长辈、教师。女孩蒸条形“梭子”，“罐儿”、“髽髻”，上布虫鸟；给年幼男孩蒸老虎，上粘虫蚁；并给孩子蒸许多燕、蛇、虎、兔、麦穗一类的面花，穿插杜梨枝上，悬于窑顶、窗棱，称干燕。菜有凉拌或烩炒豆芽、粉条、豆腐、大肉。
    端午：吃粽子。五月初四下午，城乡各家均包糯米、黄米粽子。五月初五，家家吃粽子，相互馈赠；早晨人人都得饮雄黄酒，无雄黄者多在酒器中放一两片艾叶，谓避蛇蝎五毒。饮雄黄酒对身体有害今已废。
    中秋：城乡备月饼、梨、苹果、枣、葡萄等。月圆后敬献院中（赏月）。毕，老少分食。东部农村蒸枣糕，白面制做成圆形上中下三层，中夹红枣，直径约三寸，早饭食之。
    腊八：腊月初八，以面条、小米、豆类、玉米混煮成粥，谓“腊八饭”，讲究早、多。拂晓即做好，一般可吃几天，不吃菜（意忌田中草），并喂家畜家禽、果树（象征性地将腊八饭涂在果树树干上）。
    腊月二十三：备糖瓜（饴糖勒成圆形若瓜），晚饭后烙碗口大小饼子9个，以顶针两面戳印，献灶神爷前，意为送行。
    春节：饮食花样多，颇丰盛。农村多炸油糕、麻花、油条，摊米黄，制稠酒、黄涵，蒸白馍，捏“枣山”、“枕头”、“猪头”、“枣篮”等各样面花，称（买）肉、粉条、海带、木耳，做豆腐、炸丸子，杀鸡宰羊，做各样烩炒、凉拌菜。正月主食上好，酒肉菜佐餐，烟茶糖足便，送旧迎新。略有大吃大喝挥霍之嫌。
    庆典饮食 婚嫁、丧葬、生辰、祝寿，乡民喜设筵席，摊底重、聚客众，实为挥霍浪费之习。1986年，部分乡镇成立红白理事会，婚、丧从简，筵席规格、人数俱敛。
    筵席多摆“八碗”，即红烧肉、白条肉、丸子、肘子、酥肉、鸡肉和两碗素菜。1980年以后风行“九魁十三花”，即在八碗的基础上加1个菜4个汤。有时亦有甜八碗，一般以备料配8个甜味素菜，无划一规格。“八碗”等为主食热菜，另有下酒菜4～8碟，以凉拌油炸为主。筵席烟酒菜丰盛，常有器乐伴奏，饮酒行拳，热闹舒畅，讲究礼仪。
    小儿生日：饭菜优胜平常，亦有备宴席者，次于红白喜事筵席。
    祝寿饮食：吃长（条）面，谓长寿。

编辑:秦人