安塞县饮食习俗

    80年代前，安塞民众以食小米为主，兼食其它杂粮。后以面粉和小米相互食用为多。20世纪70年代，因强调高产量杂粮作物种植多，则以玉米、高粱为主。餐数：农村在农忙时日三餐，家闲为两餐；部分机关在70年代末逐渐改两餐为三餐。80年代除少数单位外，已习惯每日三餐；早餐以稀饭、馍为主，农村则以食窝窝头或粘饭较为普遍；午餐以小米或黄米干饭、馍、饼子、面条为主；80年代初，机关市民以食大米饭居多；晚餐，农村大多食米、面或杂面条。80年代，由于作物种植品种不再作硬性规定，高粱、玉米种植面积减少，即便种植，均作饲料，又因大米、白面大量运进，主食结构发生了较大变化，大米、白面已作为普通食粮而不再稀罕，且花样日渐增多。主食品种有：小米干饭、黄米干饭、大米蒸饭、软糜子窝窝、米糕、粘饭、稀饭、黄米馍、洋芋卜拉等。其中尤以面食居多，有蒸馍、包子、花卷、烙饼、油炸饼、面条、面片、剁荞面、杂面、拌汤（俗称拌圪塔）、荞面搅团、饸饹、饺子（扁食）、圪坨、凉粉、碗坨、麻花、馃馅等。菜肴有：白菜、莲花白、洋芋丝、萝卜、豆角等。农村多为大烩菜，冬季则以腌酸白菜、腌萝卜、熬西红柿、豆芽、盐干菜为主。80年代末，因交通便利、市场开放，蔬菜种类增多，气候温和地区的蒜苗、芹菜、包心大白菜、菜花、韭菜等在冬季也可食到。运、储新鲜蔬菜渐为当地干部群众所接受。副食品种渐由单调的传统的品种而改变为讲究色、味、型及主副食搭配和花样变换。在节假日，饮用酿制的稠米酒、清酒（黄酒）及本地酒坊酿的烧酒。进入80年代，城乡多喝白酒、啤酒、葡萄酒和易拉罐饮料，稠米酒、清酒已成招待贵客的稀罕物。安塞民间在夏天习惯饮绿豆汤。现茶叶已进入农家，但不讲究水质，不论青茶、花茶均可，尤喜花茶。调味品主要为小麻油、黄芥油、羊油、猪油、酱油、盐、辣子、葱、姜、花椒、茴香、蒜、芫荽等。味精、五香粉渐被群众使用。烹调方法以蒸、炒、烩、炖、熬、炸为主，也有凉拌。
    安塞在婚丧喜庆时，盛行“摆八碗”，即“四荤四素”。八碗还有软、硬之分。硬八碗也称“手扽八碗”（八人一桌，每人一碗）。
    近年来，安塞风行酒菜与饭菜。一般酒菜六道或八道，饭菜八道（俗称“上下八”），另加一个汤。家中偶遇亲朋好友，或逢年过节也做几道菜，摆上酒，宴请一番。羊肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋已成为高档菜。喝酒喝到客人喝好为度，不强行劝酒，酒后即上饺子或其他饭食。汤，多为酸辣汤、蛋汤、肉丝汤、三鲜汤；农村多饮小米汤。
    安塞民众的主要饭食特点，吃菜和吃饭分量相近。有时甚至尽吃肉或以肉为主，而主食为副。喜食咸而不喜甜，不重花色，油足为上。

编辑:秦人