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宝塔区饮食习俗

2012-4-12 22:02:45  来源:三秦游综合  点击: 次  进入论坛
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    延安素称“小米之乡”,小米含蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养成分在谷类中为最多。延安所产之米,大致可分为谷米(即小米)、黄米(即糜子米)、软米(有粘性的糜米)、酒谷米(粘性谷米)等数种,谷米可蒸干饭,熬米汤;黄米可捞捞饭,蒸黄馍;软米和酒谷米都可蒸糕,做稠酒。 
    过去延安人对饭食要求不高,平素除了吃米饭而外,也经常吃玉米馍、洋芋擦之类。家境贫寒的,甚至熬瓜煮菜也算一顿饭,只有逢年过节或招待亲友,才吃好一点荞面饴饹、油糕、白馍、饺子一类饭食。至于菜肴,平日极其简单,多是洋芋、白菜、豆角、粉条等熬上半锅,每人一碗。吃肉虽说不多,可是一旦吃起来就得割上几斤,饱餐一顿。冬春季节,家家户户腌几缸酸白菜,以备冬春缺菜时食用。
    全国解放后,随着工农业生产的发展和人民生活水平的提高,延安多数群众的饮食也在逐步改善。中共十一届三中全会以后,这种变化尤为显著。现在人们吃饭,细粮(白面、大米)比例已较前大大提高,城市人口早将熬菜改为炒菜,一般每餐二菜,讲究点的是四菜一汤。农村也不再以熬瓜煮菜胡乱充饥,而是顿顿有主食了。逢年过节或是喜庆宴会,从前讲究吃“八碗”,一定要有烧肉、酥肉和炖肉、丸子之类的菜肴。如今却是肥肉很少有人吃,设宴至少16道菜(8个下酒、8个就饭)和1个汤。不仅有猪、牛、羊肉,还有鸡、鱼,甚至海味。宴席上喝酒,以前只要有散装白酒就行,到70年代讲究瓶装白酒和葡萄酒,80年代后还有啤酒和桔汁一类的清凉饮料。
    除了家常饭食,延安的地方风味小吃如凉粉、果馅、火烧、枣糕等等,近年来多已恢复,并且从外地传入面皮、油旋、豆腐脑之类,使品种更加繁多。

编辑:秦人
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