平利黑木耳

    早在十八世纪中叶，已大宗生产。据民国36年(1947)的资料，“黑木耳年产2万斤，本县各乡镇均产，全数向湖北汉口运销”。1950～1953年平均年产70吨，1954年达165吨。后因“大跃进”中，大量采伐栎树，烧木炭，炼钢铁，资源受到严重破坏。1959年产量下降到10.6吨。三年调整时期(1963～1965)产量有所回升，年均产22吨。1972年产耳仅3.3吨，为1954年的2%。
    平利县黑木耳生产长期由人工用桦栎树段木眠山，使菌棒自然接种，排架生产，单产（每50根段木为一架）低。1978年以来，改传统方法为人工培育菌种、打眼、点菌等科学务耳新技术，扩大用材范围，拓宽了资源，产量逐年回升。1985年总产达67.7吨，接近恢复到1950年水平。1988年上升到79吨。此后，由于集体、个体不顾技术和设备条件，盲目兴办了22个菌种厂，经1989年检查大部菌种不符合标准，由于菌种质量低劣，当年虽耳架增多，但产量下降为68吨，1990年下降为47吨。
    黑木耳是种体型较大的食用真菌，主要含专角甾醇、二氢专角甾醇、脑磷脂、鞘磷脂、卵磷脂、黑刺菌素和木糖、葡萄糖、戊糖、甲级戊糖、甘露糖、甘露聚糖、葡萄糖醛酸等化学成分。每公斤含糖650克、蛋白质106克、粗纤维70克、磷2010毫克、铁1850毫克、钙3570毫克、尼克酸27毫克、硫胺素1.5毫克、核黄素5.5毫克、胡萝卜素0.3毫克，还有丰富的维生素C及胶质。其滋味鲜美、脆嫩可口，被视为“山珍”、誉为“素中之荤”、“植物蛋白”。
    黑木耳不仅营养丰富，在医疗上价值也很大。《本草纲目》载：“木耳生于杉木之上，气味甘平，主治益气不饥，轻身强志，断谷治痔，崩中下漏，血痢下血”。多用于益气补血、润肺滑肠、软化血管等疾病。对矿山、纺织、纤维绒毛等行业，有防尘和保健作用。
    平利县生产的黑木耳肉厚、朵大、色黑亮，1985年起，由外贸部门组织出口7.59吨，受到好评。

编辑:秦人