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教场门饸饹馆的荞面饸饹

2011-8-30 18:21:34 来源：三秦游综合点击：次进入论坛

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    荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长面食，古时称“河漏”，已有六七百年历史。据元代王祯《农书·荞麦》记载：“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，谓之河漏”。
    教场门饸饹源于清末。最早由渭南县吕家村一位姓孟的在当地开店经营，1932年，孟家后人孟兆武来西安，先在南院门，后移教场门开店经营，由于孟兆武所制饸饹风味与众不同，群众爱吃，称他的饸饹叫“教场门饸饹”，一直流传至今。
    教场门饸饹用料考究，制作精细，多选用陕西千阳、陇县、白水、长武、蒲城一带所产新鲜荞麦现磨现做。其特点是条细筋韧，清香利口。冬可热吃，夏可凉食，有健胃消暑之功效。西安经营饸饹的餐馆众多，教场门饸饹最负盛名。

编辑:秦人

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