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桃李春饭店的官府宴官
2011-8-30 18:21:02  来源:三秦游综合  点击: 次 进入论坛
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    官府宴是桃李春饭店90年代初挖掘、整理秦地历史名菜而推出的著名宴席。官府宴分三种:一品宴,48道肴馔,118件盛器;二品宴,44道肴馔,114件盛器;三品宴40道肴馔,110件盛器。皆由迎宾茶点、精美冷盘、饮酒行菜、佐饭座菜、风味小吃及时鲜佳果六组美食组成,每组食物皆配以仿古瓷器,与美食互衬互托,使人尝心悦目。官府宴菜肴多显示秦馔的技法风格和文化内涵,如蝴蝶海参鞭蓉菜,是将海参片切成薄如蝶翅,配以蛋清、鱼翅、干贝、鸡脯、香菇等,经酿蒸烧煨等工序精制而成,其形其味美妙无穷。此菜出自唐代的制脍法。美点泡泡油糕出自唐尚书令左仆射韦巨源的《烧尾宴食单》中的见风消油浴饼;糟肉源于周八珍;形似衙门震堂木的红烀肘子源自秦汉时的豚肩。此外爆鳝、薏米鸡、麒麟鱼、炸脂盖、水晶莲饼、长命面、元宝饺等,个个有典故。
    吃桃李春的官府宴,按规矩先在第一桌面上香茗,吃各种“手碟”,以稳定情绪,为正式开宴蓄势。候客到齐后,转入第二桌面,以官帽等形状的餐巾分宾主坐定,在古典乐曲中,身着古装女服务员按程序上菜、上茶、上香巾,笑靥轻步,祝福不断,让嘉宾在美好的气氛中进餐。1992年5月获陕西省商业系统优秀质量管理一等奖。1993年5月在北京获国家商业部优秀质量成果一等奖。

编辑:秦人
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