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大麻子馄饨馆的馄饨
2011-8-30 18:20:45 来源:三秦游综合 点击: 次
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30年代初期,挑担摆摊经营馄饨小吃的张小水,所卖馄饨特别好吃,又由于张小水满脸麻子,人们风趣地称他的馄饨为“大麻子馄饨”。后来张小水生意越做越红火,就在摆摊的桥梓口什字东北角开了个馄饨馆,取名“大麻子馄饨馆”,一直延续至今。
大麻子馄饨,选料考究,做工精细。和面时,必须用上白面粉加入鸡蛋清调和,手工揉筋揉光,用于淀粉作面补,擀成薄片,折叠后切成方形面皮。馄饨馅选用新鲜猪肉,剁成肉泥,加入酱油、精盐、味精、葱花、姜末、芝麻油搅拌制成。然后逐个包成“猫耳朵状”的馄饨。食用时沸水下馄饨,待水重沸后改小火煮熟。碗内事先放入各种调料,滴入香油,捞入馄饨后,撒上紫菜、香菜、海米、鸡蛋皮丝、熟鸡肉丝,浇上烧沸的鸡汤即成。馄饨皮薄馅嫩,汤鲜味香,群众普遍喜食。
编辑:秦人
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