同盛祥牛羊肉泡馍馆的牛羊肉泡馍

   牛羊肉泡馍是西安特有的清真风味食品。它以料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、暖胃驱寒、营养丰富、老幼皆宜而为西北地区各族人民喜食，全国各地游客到西安有“不品尝牛羊肉泡馍就不算到西安”之喻。国务院周恩来总理、中国人民解放军元帅陈毅、将军李达曾分别以此宴请过尼泊尔国王马亨德拉、越南主席胡志明和英国元帅蒙哥马利等贵宾。
    同盛祥成立于20世纪20年代初期，技术力量雄厚，所经营的牛羊肉泡馍，选料考究，加工精细，在西安久负盛名，有“正宗牛羊肉泡馍”之美誉。1989年获国家商业部“金鼎”奖，并被列入国宴。
    牛羊肉泡馍 制作时，先将牛羊骨肉加多种调料炖至汤浓肉烂，饦饦馍加少许酵面制成。烹煮前，由食者将馍掰成碎块，外加已煮好的熟肉和切碎的蒜苗、粉丝于一碗，厨师看馍定汤，用肉汤加武火单碗合煮快煮。煮法有三：分“干煮”，煮好后碗内无汤。“一口汤”，泡馍吃完仅有余汤少许。“水围城”泡馍煮好后，周围一圈有汤。还有“单走”即不掰馍，单上肉汤与饦饦馍（全发酵面）配着吃。吃泡馍时忌用筷子上下翻搅，讲究从一侧“蚕食”，以保鲜味不散。同时佐以糖蒜、辣子酱等。牛羊肉泡馍以肉烂汤浓，馍筋光滑，耐饥顶饱，暖胃驱寒等诸多特点，成为西安名馔。外地来客为饱口福，首先要品尝牛羊肉泡馍。

编辑:秦人