耀州雪花糖(渣子糖)[图]

　　耀县风味小吃“三面”名不虚传，香甜酥脆的雪花糖更为被人津津乐道。
　　
　　雪花糖，俗称渣子糖，是粮食的深加工产品。它香甜酥脆，老少咸宜。人们食此糖时，先须用手掰开，由于酥脆，糖渣纷纷落地，犹如雪花飞舞，故而得名。
　　
　　雪花糖的主原料是小米和芝麻。制作起来工序繁杂考究。先将小米用水泡透再蒸熟，然后加入适量碎大麦芽使之发酵糖化，淋出后熬成糖饴，给糖饴中加入对半炒熟去皮芝麻，揉匀擀碾成片，切成条状。最后将糖条按一根火柴梗的宽度切割，要求似断非断，似连非连，便告成功。这道工序至关重要，切深难以连条，切浅干硬不酥，所以非行家里手不能掌握。糖色黄白，酥、脆、香、甜，又不粘牙。也有在糖内加入青红丝、胡桃仁、香精的，名曰：“加料雪花糖”。吃时用手能掰开，糖渣纷纷落下，故名“渣子糖”。
　　
　　雪花糖在天气严寒的春节前后制作，天热发粘不便食用，这真是一大憾事。
　　
　　冬日，户外瑞雪纷纷扬扬，室内家人围炉环坐，炉上一壶酽茶滋滋作响。这时候，满脸慈祥的白发老奶奶将块块雪花糖分给儿孙们，大家边吃边聊，融融亲情，陶陶氛围，开心极了。
　　
　　雪花糖是勤劳聪明的耀县人粗粮细作的智慧结晶。