慈禧太后与鸭片汤

    吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤的。
　　
　　鸭片汤并不是由鸭子肉烹制而成，而是用猪的里脊肉制作，原名叫“烩里脊片”。它是把鲜里脊肉先竖后横切成小片，放入碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛入品碗，加上香油少许即成。
　　
　　“烩里脊片”如何“升级”成为“鸭片汤”？这还要从慈禧太后西逃西安这段史话说起。
　　
　　清光绪二十六年（1900年）8月15日，八国联军侵入北京。次日，慈禧太后挟着光绪皇帝仓皇离京，逃奔西安。当慈禧太后和光绪皇帝路经潼关时，潼关四大衙门的官员为了讨好他们，就调遣了100多只木船搭起浮桥，船头船尾全部都用黄色缎子盖着，中间用木板铺平，上面铺上红毡，各路官员和民众跪倒两侧接驾。官员们还煞费苦心地让当地名厨研习满汉菜谱、试做满汉全席。次年9月，两宫由西安回銮又至潼关逗留，官员们鞍前马后，极尽阿谀之能事为其接风洗尘。面对着极为丰盛的满汉全席，慈禧太后味如嚼蜡，但独独垂涎于潼关的传统名菜——肉酥汤鲜味美的“烩里脊片”。慈禧太后赞赏地说：“此汤似御膳中的‘鸭片’，口味甚合我意。”从此，潼关烩里脊片更名为“鸭片汤”，名声大噪，时至今日仍为潼关一大名菜。
编辑:秦人