土豆饼与洋芋粑粑

　　土豆，又名洋芋，在外地大多数称之为土豆，但在宁陕都习惯叫它洋芋，是一种常见的蔬菜。也是一极多见的主食,在宁陕各地老百姓的餐桌上，一年四季都离不了洋芋。说到洋芋的吃法，可做菜也可以做主食，宁陕人用洋芋做菜一般都是用自制的泡菜炒洋芋丝，洋芋片，也有少数人把洋芋做成凉菜如红油洋芋丝，麻辣蒜蓉洋芋片。做主食大多数都做洋芋蒸米饭，洋芋面，洋芋拌烫类的，这类做法都比较常见。今天我要说的是土豆饼和洋芋粑粑的做法。
　　
　　当我说起土豆饼和洋芋粑粑时，大家都会问我，你不是说土豆就是洋芋吗，为什么不叫洋芋饼和洋芋粑粑呢，原来土豆饼和洋芋粑粑都是我们宁陕的农家特色小吃，但是土豆饼的做法和外观就像南瓜饼，在加上它已经走进宁陕的各大酒店，为了让大家能知道它是什么做的，所以就称土豆饼，不过洋芋粑粑在宁陕的酒店不为多见，只能在一些百姓家里和少数农家乐里可以吃到。
　　
　　土豆饼的做法是将土豆去皮上笼蒸熟，放在一个不锈钢盆里冷却后，用一个专用的木锤外观有点像手榴弹的东西将土豆捣如泥状，如果没有专用的锤啤酒瓶可以代替（但用力要要适度，防止酒瓶破碎，土豆泥不可用造成浪费）然后将土豆泥加上白糖，糯米粉，拌匀中间包上元宵馅做成30克左右大小一致，厚薄均匀的小饼，沾上白芝麻，下五成热油炸熟装盘上桌即可。
　　
　　土豆饼制作要点是，1选择含淀粉量比较多的土豆，要蒸熟，蒸烂，要捣细。2土豆泥和糯米粉的比例要适量，土豆泥少，糯米粉多炸时会出现气泡，如土豆泥过多会影响口感。3炸制土豆饼时油温，时间要掌握好。
　　
　　宁陕人做洋芋粑粑是先将洋芋去皮，搽成末状。加鸡蛋一个，放适量的葱花，食盐在放淀粉和面粉搅匀像做煎饼的糊，用平底锅把洋芋糊糊摊成像煎饼厚薄的饼，切成小块可以直接上桌，还可以和韭菜炒，也可以用腊肉炒洋芋粑粑。