商洛市民间美食：水煎包子

　　水煎包子是商洛很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。
　　
　　水煎包的馅可以多种多样，当然，一般是用肉馅或粉条韭菜馅，才出风味。其他的配菜，可以根据季节、个人口味来搭配。总之以鲜美可口为主。眼下正是各种山野菜最鲜美的时候，韭菜也是最出味的季节，那就做韭菜、野菜、猪肉馅的水煎包来吃吧。
　　
　　先剁馅子——把猪肉、韭菜、野菜切丁，猪肉丁拿葱姜末、花椒粉、精盐、酱油给猥了，再把韭菜和野菜混合进去，点上香油拌匀，还没做呢，就鲜香四溢，勾人食欲了。
　　
　　发面揉好，揪成小块，逐个擀成煎包皮，放上馅，包成包子。这包子的包发，多是成半月形的，俗称“扁食”的那样，也有直接包成园包的，都可。为了情趣，我又另有包法：先把包子包成长扁食，再圈过来对折，把两个角叠起捏紧，成为一个圆形中空的如元宝样子，特别的好玩。
　　
　　起平底锅，上油烧热，把包子均匀的摆满，淋人以点色拉油，盖上盖煎5分钟，清水内兑入少许面粉搅成面汤，注入锅内，再加盖住煎蒸，待面汤变成蒸气蒸发差不多了，水煎包也熟了，再淋入色拉油和香油，再盖住稍煎，待底部呈焦黄色时，用铲将水煎包铲起，翻个让底部朝上装盘即可。
　　
　　吃的时候可沾香醋或者蒜泥醋来吃，底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。过一些时候吃一顿，还真能调节口味呢。