安康美食：酸菜面

    酸菜面是很多我们陕西人总挂嘴上不停念叨的。安康人喜欢酸菜是情有独钟的。

    那就来说说我们安康的酸菜面吧，酸菜可以消食开胃，解腻清火，利肠醒神。人们常吃酸菜，成了习惯，几天不吃就觉得不舒服，安康有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”这里的酸，就是酸菜了。

    在过去，大家生活普遍不是很好的时候，酸菜是每家的常备菜。记得那时候也没啥吃的，每天放学一路走过，看到几乎家家户户都是吃一样的饭，那就是酸菜面。

    从哪一家的酸菜腌的好坏，可以大约推断出哪一家的主妇是否很勤快，很能干的那一种。

    这种菜是怎么做的呢?方法很简单：酸菜主要是引子要好，首次腌要在别家的老坛子里面舀些酸菜水来，用罗卜缨子洗净泡上，一个周后就可以吃了。酸菜坛子要常常添上新鲜的面汤，就能越泡越象，约泡越好。常吃酸菜的家里，酸菜的汤汁一定是红艳艳的好，汤汁一定是酸的余味又纯又好。

    但须注意：切忌混入生水或带油腻的餐具，如铁勺、筷子等，以免变质。

    酸菜汤在民间还是很多偏方的引子，连小孩子被蚊虫叮咬了，大人都会给他擦点酸菜汤汁，据说止痛止痒的效果很好。初次泡酸菜如果没有引子，还可以用醋来做引子。酸菜的简单易行和大众化的好侍弄，又加之安康人喜酸的口味，在艰苦的那一段时间是主妇们的主要面食作料。

    现在生活水平好了，安康人对于酸菜，仍然是十分喜爱，常常周末相约去到农家乐，进了院子就大呼“来碗酸菜面，酸菜拌汤！”。吃起来那个爽哟！是没法用言语能够表达出来的。

　　酸菜面的制作方法非常简单：
    1 先酸菜捞起来后捏干水份，然后切成沫。
    2 再切一些葱、姜、蒜、干辣椒同香菜。
    3 最好用菜油炒酸菜，炒出的酸菜才够香浓，将油烧红后先将蒜同姜放进 去炝锅，有香味后再将葱同干辣椒放锅里翻炒，随后就将切好的酸菜放进锅中，最好一直翻炒到没有水份，然后放盐起锅。
    4 将擀好的面条煮好，把酸菜调入锅中，根把喜好放入喜欢的青菜然后加入香菜就可以食用了。 

编辑:秦人