乾州挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，是乾州三宝之一。现不仅乾县境内，且已成为关中地区群众日常招待贵客和馈赠亲友的最佳礼品。关于乾州挂面的来历，相传修建乾陵时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条搭在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入“漂稍”(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。

    乾州挂面具有白、筋、光的特点；食用时因地域的不同而有“油汪、汤煎、面稀”或“酸、辣、汪”的特点。