三原美食：绿豆糕

    先将绿豆拣洗干净倒入锅内煮熟，不可破皮；出锅后摊开晾干，脱皮碾成绿豆粉。再制作澄沙，将小豆洗净后按一比一的比例放入锅内。先以旺火煮开，再以文火焖煮。豆烂之后，用铜丝筛搅碎过筛去皮，控干水分提取豆沙，并与糖浆一起用小火炒至干稠，放入香油及桂花拌炒，即成澄沙。然后将白绵糖掺入绿豆粉中，当中开坑倒入香油、蜂蜜，搅成绿豆泥，再揪成小团，放入澄沙馅，包住后填入糕模里，压实削平，磕出后即为清香爽口的绿豆糕。
    绿豆糕系三原县传统的名优食品。以其馅料不同分为豆沙绿豆糕、玫瑰绿豆糕和素绿豆糕。建国后，在继承中不断创新，成品有圆形、角扇形、方块形等。质地绵软、甘凉爽口，有绿豆清香味，并有清热解毒之功效。明嘉靖四十四年，邑人温纯写诗赞美道：“岂止适口腹，且足清肺肝。忻然一餐后，俯仰天地宽。”
    三原绿豆糕畅销本县及西安，咸阳等地，旧时远销延榆。今虽多家制作，唯县供销食品厂生产的鲁桥牌绿豆糕独占鳌头，1987年被评为陕西省优质食品。