黄桂柿子饼,又叫水晶柿子饼。以临潼特产“火晶柿子”和特粉搀和作皮,再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝,上等板油搅拌作馅,用木炭火架起整锅烘烤而成,表面呈金黄色,吃在嘴里,绵软香甜,是每年秋冬季节时令佳品。需要说明的是,西安回民坊上现做现卖的柿子饼,馅中不用板油,纯用烙制法而成,销售广泛,大有取代汉民原作之势。
相传明末李自成起义,在西安建立大顺政权后,立即率义军进攻北京。时值荒年,粮食短缺,农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子,供给义军食用,以充军粮。后来农民为了纪念闯王李自成,每年都烙柿子饼,经多年加工改进而成为西安的独特风味。今北广济街百年老店老徐家柿子属上乘。
制法:猪油、青红丝、核桃仁切碎,取面粉与黄桂酱、玫瑰酱(用鲜玫瑰花与红糖腌制而成)搅拌均匀,再加入板油丁、绵白糖,用力搓揉。当各种物料掺和产生粘性时,即成糖馅。
火晶柿子千克去蒂揭皮后,放在面粉里,先用刀剁成糊,再用手将面粉与柿子搅和均匀,搓成面团。包入糖馅,即成柿子饼坯。上鏊烙烤,待两面火色均匀即成。
特点:此饼柿面粘甜,黄桂芳香,爽口宜人。柿子营养成分多样,特别是含有无机盐种类多,含碘超过其他果类。
中医认为,其味甘涩性寒,具有清热、润肺、止渴功效。但空腹时、脾胃虚寒、外感咳嗽者不宜食。