荞面饸饹

    饸饹，古称“河漏”，元代农学家王祯《农书·荞面》：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或作汤饼。”但西安的饸铬不是做成汤饼（古时称汤面为汤饼），而是用一种特制的饸饹床子轧成的。
    据李时珍《本草纲目》：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃呆滞，而治浊滞、泄痢、上气之疾。”轧成的饸铬细而长，吃时不仅带有一种特异的香味，且对身体大有益处。
    俗语说：“荞面饸铬，离不开三样好调和：油泼辣子、蒜、芥茉。”这不仅是为了吃起来辛辣可口，且因荞面性寒之故。老西安都知道，教场门的饸铬最为出色。

    荞面饸饹已有600—700年的历史，主要原料为新鲜荞麦。“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。