腊肉是佛坪人过年和招待贵宾的必备菜。每逢冬腊月，家家户户杀猪宰羊，留足过年用的鲜肉，其余的趁新鲜用食盐，配以花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等腌入缸中。七至十五天后，用绳索串起来，挂于灶头顶或吊于烤火炉，再用柏树枝、椿树皮或柴草火慢慢烘干水分。秦岭山区林茂草丰，家家烧柴草做饭取暖，极易熏制腊肉。城里人家，虽不杀猪宰羊，却到市场上挑那上好白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏几吊腊肉，隔年慢慢享用。也有自家不烧柴火，便托乡下亲友代劳。
    熏的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特营养丰富，兼有开胃去寒消食功能。
    佛坪腊肉，也有光荣历史：两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等佛坪腊肉招待；清光绪二十六年，慈禧太后携光绪帝避难西安，陕南地方官还用佛坪腊肉进贡御用，慈禧食后，赞不绝口。