佳县碗饦

　　碗饦是用荞麦仁水湿，用手搓揉成团，加水过滤得淀粉糊，盛碗内入笼蒸熟，凉后脱出。 食时切薄片，浇汁加麻辣肝花，清爽利口，为夏秋美食。

    碗饦儿是陕北的一种传统小吃，主要是用荞麦面搅成糊，放到土制的瓷碗里，上笼大火蒸熟，再从碗里倒出来，故名碗饦儿。正确的应是“碗脱”，是碗里脱模出来之意，家乡人习惯写成碗饦儿。
     碗饦儿据说原先是晋北保德的一种小吃。保德与府谷一河相隔，在没有黄河大桥前，也是舟楫频繁，交往甚多。黄河大桥通车后，一抬腿就到了彼岸。虽说是两个不同的省域，也似一个城市的两个地方，相互影响是不言而喻的。
     府谷人聪明，“引进”碗饦儿后，给碗饦儿增加了新的内容，就是在碗饦儿的表面加了几块羊肉片或者大肉片；想吃甜的，就在上边放几颗去了核的大红枣。
     碗饦儿放在手上，颤颤抖抖的，似白嫩的豆腐。但碗饦儿比豆腐更润滑、更柔韧。碗饦儿大多是吃凉的，佐以蒜泥和陈醋，加上红红的辣椒油，讲究的人还要添一点香香的芝麻油。