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汉阴县涧池镇位于月川腹地,洞河、仁河、龙王沟会冲,旧时为月河航线端点,境内地势平坦,土壤肥沃,是汉阴粮油、果蔬生产重镇,被誉为汉阴的“白菜心”。
一方水土养一方人。“白菜心”养育了一方有豪爽、乐交、活泛个性的涧池人。涧池人即便初次见面,只三攀两扯就成了表亲或友人。“老表”是使用最多的称呼。表亲一认、友人一提,话匣就开,甚是亲热,——亲朋健康、发家创业、大凡小事、性情脾气……无所不谈,——或论长理短,或交流经验,或排忧解烦。且听涧池话:“……会面,谝咣子,耍一下。”“耍”,涧池话说得多么理正,多么轻松诙谐,多么让人羡念。“耍”,全然不是单纯的闲情逸致,更不是游惰好闲。“耍”,属于涧池人的正事。
或因如此,涧池经济发展甚好,粮油、蔬菜、蚕桑、畜养、藤编、草编、运输、商贸等远近闻名;文化繁荣,腊花戏等民间老艺至今留存。
上世纪七十年代末,改革开放使涧池人更为活络,生意更广,集市更为热闹,蒲溪、平梁等集镇还在逢场的时候,涧池就是“百日场”了。汉阴人多夸涧池为“小上海”。
也正是那个时候,曾经代表汉阴县参加过安康地区烹饪技术比赛的陈庚华、邓玉春开办了小餐馆,同时把传统的烩面片精心改进后卖给乡里乡邻,卖给来店会面谝的人。大家谝得好、生意好、吃得好,“烩面片”很快成为际遇、生意、美食的代名词,在不经意中传播开来,随着涧池人的梦想和涧池客人的赞誉飞向四面八方。涧池烩面片俨然成了涧池镇的一张名片。
涧池烩面片是用十几种原料烩成的。纯白的面片、豆腐,嫩黄的响皮、黄花,嫣红的西红柿、肉丸,翠绿的菜叶,乌黑的木耳,莹亮的粉丝……,荤素搭配、主蔬搭配、五色搭配、五味调和,使涧池烩面片具有丰富的营养和诱人的色彩。
用文火慢慢熬制的骨头汤是涧池烩面片的魂。汤联络了炉火的精神和食材的个性,承载着涧池烩面片的底味。地道的涧池烩面片店铺总是调着一大锅上好的高汤。
味美的涧池烩面片,是用“心”烩制的。面片怎么煮,各色原料何时下锅,火候如何控制,运用之妙,全然存乎厨师之心,一气呵成,方能烩出味道、烩出鲜亮的色泽。
品一品。——面片劲韧、菜蔬香嫩、汤清味鲜,暖暖乎乎,令人荡气回肠、心旷神怡。如果再调上醋、辣椒等调料,或者来一点涧池凉菜、小炒,更是难以忘怀的享受。
难怪很多人刨根究底也难寻涧池烩面片的秘方。依我看,那就是在涧池的一次邂逅、一次际遇、一些感悟、一份收获。(李道志)
编辑:秦人
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