凤翔县饮食文化

腊八粥

农历十二月，凤翔民间称“腊月”。农历十二月初八，称“腊八”，这一天是我国相沿成俗的腊八节。

“腊月”一词的起源很早，据《礼记.郊特牲》云：“天子大腊八伊詟氏始为腊。腊也者，索也，岁十二月，合聚万物而索飨之也。”腊即索，索者，绞合也；飨者，敬献也。可见，“腊月”之称最早由腊祭而得。“腊八”之祭是祭八谷星，而八谷星是主岁收丰检之星。

《宋史.天文志》曰：“八谷八星，在华盖西，五车北，一曰在诸王西。武密曰：主候岁丰俭，一稻、二黍、三大麦、四小麦、五大豆、六小豆、七粟、八麻。”所以，“天子大腊八”的“八”字，是有特定含义的，即祭祀八谷星神。

八谷星神是指农业的八个方面，而不是用八种蔬果来祭祀。人们将多种蔬果、谷物搅合在一起，煮熟成粥，敬献神灵，然后食用。因为腊祭要祷祝，腊八祭祀加之祷祝，就是“腊八祝”，谐音也就是“腊八粥”了。

另外，凤翔民间到了年终，祭献神灵用的蔬果谷物等已全部是干物。据《周礼.天官.腊人》载有“腊人掌干物”之说。据《郑玄.注》曰：“腊，小物全干。”即干物为腊。所以，用变成干物的蔬果煮成的腊八祭祀之粥，就被称为“腊八粥”了。

据传，腊八粥的由来还与佛教有关。传说佛教创始人释迦摩尼饥饿时吃了牧女煮的果粥，于十二月初八在菩提树下悟道成佛，因此凤翔民间大小佛寺要在腊八日诵经，煮粥敬佛，这便是腊八粥。

早在宋代，凤翔民间每逢十二月初八，各个寺院都要做七宝五味粥，即“腊八粥”。有孟元老的《东京梦华录》中记述道：“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。”所谓“七宝”，是指胡桃、松子、乳草（蘑菇）、柿子、栗子、粜米和豆子。周密的《武林旧事》亦云：“寺院及人家皆有腊八粥，用胡桃、松子、乳草、柿、栗之类为之。”吴自牧的《梦梁录》中也有“腊八大刹等寺俱设五味粥，名曰腊八粥”的记述。

腊八粥不仅为僧侣享用，在凤翔民间家家户户也很盛行。清人富察敦崇在《燕金岁时记.腊八粥》中记曰：“腊八粥者，用黄米、江米、小米、菱角米、栗子、红豆、去皮栆泥子，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子和白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”每到腊八节这天早晨，家家户户都要用谷米或大米做粥，除了用粥祭祀外，还要给器物、树木等涂粥，意在庆贺丰收，祈祷来年粮谷满仓，凤翔民间流传有“糊里糊涂过腊八，敲打锣鼓迎新年”的说法。“糊里糊涂”即用粥糊嘴，放松身心，在年终岁尾，快快乐乐置办年货。腊八一过，村村社社敲锣打鼓开始吵年。从此，民间的年味一天比一天浓。

腊驴肉

腊驴肉，又叫卤驴肉、五香驴肉、腊香驴肉。是凤翔著名的传统风味小吃。其中腊钱肉，以奇特味美而驰名省内外。

据史料记载，凤翔腊驴肉是由商周时代宫廷内“膳门六牲”演变发展而来，已有三千多年历史。凤翔早在商周时期就曾经是成周兴王之地，赢秦创霸之区。是关中西部政治、经济、文化中心，历史上从先秦建都以后的各个朝代，均为州、郡、府、路之治所。

自古以来，凤翔的秦川牛、关中驴颇有名气。常言道：“驴肉不多，全凭整个爪爪。”这里说的可不是驴蹄子，而指的是四条驴腿子。腊驴腿肉是四个大腿上的几块好肉。在明清时期，以凤翔城关铁沟所产的最为上品，人们食后赞其曰“天上的龙肉，地上的驴肉。”这是因为凤翔的腊驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。

腊驴肉的加工方法主要为腌、卤煮。其味为“十香型”。配料有食盐、硝水、花椒、料酒、白糖、酱油、整条大葱、鲜姜块、桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、砂仁、山奈、荜拨、甘草、肉蔻。

制作工艺：先将驴子宰杀后，剔去骨头，将肉挂在架子上凉冷，淋尽血水，再将肉切成条块，用竹签在肉上扎许多小孔，分层装入缸瓮中，每层加撒食盐和硝水，装好后在上面压上大石块。驴肉腌过十多天后，取出挂在阳光下暴晒，等其阴干，再用石块压榨，挤出其中的水分，用沸水将腌驴肉焯一次。然后在大锅中添入松木水，将焯过水的驴肉放入浸没，加入调味品或装入香料的调料包，用文武火炖卤煮熟，捞出晾冷。再将肉块在高温原汁油汤中提浸多次，使其表面呈现霜状小油团即成。

凤翔腊驴肉风味独特，色泽深红鲜亮，酥烂香浓味美，制作方法精细，传统名食保健。解放后，凤翔人继承传统，不断创新，用此法制成香辣驴肉、麻辣驴肉、怪味驴肉、芝麻驴肉、芥末驴肉等品种。1998年，凤翔腊驴肉、金钱肉曾在中国杨凌博览会上获得“后稷金像奖”。

锅盔

锅盔是凤翔民间四季家常食品。无论是在城镇集市街道，还是在乡下农家，或是赶集、逛庙会，方可看到一拃厚的如锅盖似的锅盔。自古以来，秦人好面食，锅盔、蒸馍加削面。而在各种面制的食品当中，锅盔是位居首位。如果你做客凤翔民间农家，或赶集、逛庙会，吃面蒸的酿皮子，咥一拃厚的锅盔，再喝上一碗麦仁稀饭，就着农家涡的酸菜，加一点油泼辣子，真是美味佳肴。

说起凤翔锅盔，还有一段传奇故事。

凤翔是先秦发祥地，秦始皇在统一中国的过程中，秦军之所以能取得一系列胜利，与凤翔人所钟爱的干粮——锅盔，功不可没。凤翔锅盔的制作可追溯到西周时期。相传周文王伐纣时，锅盔就被当做士兵的军粮。在凤翔，至今还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。锅盔传到了秦代，更是被发扬光大，普及推广。秦人制作的锅盔，个大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做“墩饼”。当时，秦军行军时，士兵配发的墩饼每个都有五六斤重，一个墩饼的直径有五六十厘米，厚度也都在十五厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼，用牛皮绳系好，前胸后背都搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了盔甲（防弹背心）的作用。更难得的是，敌军射过来的箭扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后，又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”，也成了秦军获胜的一大法宝。因此士兵们便把墩饼唤做“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。秦人出行，家中必烙锅盔，让出门人带上。这一习俗延续至今。据说，三国时期诸葛亮的“草船借箭”之计，其灵感就来源于秦军的“锅盔吃箭”。

秦国能够力克群雄、统一六国，除了政治、军事、经济、文化等原因外，“锅盔”作为士兵的主要干粮，也有着不可低估的作用和贡献。锅盔的保质期比较长，适合较长时间的存放和携带，这和锅盔的用料和制作方法密不可分。锅盔的制作方式是非常讲究的，要用上好的小麦面粉加工搅拌，和成面团，待发酵后，用擀面杖擀成大圆饼，置于平底大铁鏊中，用文火慢慢烙之，烙干水分，皮为焦黄而瓤干香醇。锅盔即使在炎热的夏季，放上十天半个月也不会发霉变质，适合远距离作战食用，完全可以和今天军队所食用的圧缩饼干媲美。其他各国的军队在干粮的选用上，已先输给秦军一筹。比如楚国，楚军在与秦军作战时，楚军的主要食物是米饭团，米饭蒸好之后，用竹叶包成一个一个的饭团（类似于今天的棕子），发给士兵随身携带。米饭团的保质期是非常短的，士兵往往携带三两天，饭团就会发酵变酸。士兵吃了这样的变质食物，大多会闹肚子，腹泻不止。凤翔人有一句老话：“好汉架不住三堆屎。”一支被腹泻困扰的军队，其作战能力是可想而知的。而秦军则不同，锅盔不仅保质期长，士兵们在食用时还不断创新，如用煮牛羊肉的汤就着锅盔吃，这就是今天凤翔很流行的牛（羊）肉泡锅盔的吃法。有些聪明的士兵把锅盔掰成很小的块儿，放入铁质的头盔里，浇上滚滚的牛（羊）肉汤。经过深加工的锅盔，汤鲜、馍软、热乎，流传至今的牛羊肉泡馍就是由此而来的。

豆花泡馍

凤翔民间饮食早餐豆花泡馍，源远流长，久负盛名。据考，最早发源于先秦西府雍城一带。北宋仁宗嘉佑七年（公元1062年），苏轼任凤翔府签书判官时，广址扩池，整治东湖，植柳建亭，湖柳相映，成为西府名景。另外，他还对出自凤翔民间姑娘之手的泥塑、草编、布制工艺等赞口不绝。尤其是他每天早餐最喜欢吃府衙外街道摊点豆花泡馍，每每餐后，连呼惊奇，却不知道用何种语言来形容，后来只好套用当地俗语脱口而出：“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口。”在场吃豆花泡馍的人听了连连叫绝：好景、巧人、佳味，实乃三绝也！这诗中“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。

凤翔民间豆花泡馍风味独特，色香味俱佳，食之实为一种享受，它既能增加身体所需的蛋白质等多种营养，又有利于胃肠的消化，所以，外地来凤翔的出差人，一般都认为，吃了凤翔的豆花泡馍，才算真正走过先秦的古都凤翔。因此这种早餐饮食不仅风靡周围县市，还享誉省内外。

凤翔民间豆花泡馍，其传统制作手艺颇为讲究，工序精细，尤其注重章法：一是精选豆子，一般要选上好的黄豆或白豆，将瘦的、碎的、霉的统统要捡掉，然后用清水淘几遍，再用洁净水浸泡，一般要浸泡几个小时。二是磨豆子，将浸泡好的豆子倒在磨子上研磨，磨成糊状的豆浆，看上去雪白雪白的，顺着石磨往下淌，一圈一圈地参差不齐，像天上的云朵一层层落下来。三是磨好后，就在铁锅上搭好架子，用很细很细的箩往下过，一个人在上胑用手过，一个人要不停地用火烧。过的人要不轻不重，轻了过不下去，重了一不小心就会戳破箩底。火要烧的不大不小，小了，过下去的豆浆就会发生沉淀，大了又会糊锅，还得一边烧一边搅，其要求是豆花要“嫩”，豆浆要“煎”。

接下来就是烙锅盔，采取独特工艺，选上等的小麦面粉加适量水和五味调料，反复揉压后擀成状如圆形，置于铁锅内烧烤烙成。一般厚五寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”。它对火候、口感要求严格，色要金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚。吃豆花泡时，用快刀将锅盔切成薄片，形似金叶。要求切得薄厚适宜，太厚，豆浆泡不透，调味进不去，太薄，等吃到后面就碎了。然后将切好的锅盔馍倒在豆浆锅里，轻煮一下，盛入碗中，并加入豆花，再放上熟好的香油辣子，辣子要“汹”、“汪”，加凉拌爽口时令小菜佐料，即成营养丰富、解渴耐饱、醇香滋润可口的早餐豆花泡馍。凤翔豆花泡馍吃到嘴里是一种滑溜溜、清爽爽、味道咸辣醇香感。

　  随着社会的进步，尤其是改革开放以来，凤翔豆花泡馍的工序不断改进和创新，传统的磨豆子被机械化（豆浆机）取代。制作配料上花样翻新，根据顾客嗜好和口味，有葱花、香菜作配料以悦目开胃；有淋上红油或海菜以取香辣满口；有加入白糖以取香甜绵长，厚道简约、平凡实惠而赋予韵味。

热包子

凤翔人，向来对热包子情有独钟。无论是火烤的水煎包子、还是锅蒸包子、小笼包子均醇香可口。

凤翔的包子在馅料的选择上，民间农家一般为粗犷与不羁，萝卜、胡萝卜、海带、粉条、豆腐、肉丝、各种蔬菜等均可入馅。于是各式馅料的包子，做得痛快淋漓，吃起来有的酥烂，有的生脆，随机性很大。讲究的是一份鼓鼓囊囊的踏实和喜悦。在包子的质量上，油拌面的厚实和烤面醇香已经是凤翔一绝，再加上馅料的一丝不苟，而且做得认真、实在，竭尽所能的把馅料塞到了最大限度，凸现凤翔人的淳朴、好客、厚道。

凤翔包子以胡萝卜做馅，比较大众化。制作方法：先将切碎的胡萝卜在油锅中焯出香味，再佐以豆腐、鸡蛋和粉条，往往一口下去，口中便充溢着带油腻的跳跃感。略带脆生的胡萝卜与其它绵软的食材，使得这个包子濡而不乏嚼劲。来一个这样的胡萝卜大包子，配一碗滚烫的小米米汤或一碗鸡蛋汤，带来的饱是自信满满：“好好过完今天，明天再来吃！”

凤翔街市巷道、逛民间各处庙会均以摆摊的水煎包子为主。摊主自摆火炉，平底锅擦油烧烤，多以菜馅作料，配有胡萝卜丝、粉条、豆腐，中合五香调料，烤熟的包子黄灿灿、香喷喷，吃起来一饱口福。

凤翔餐馆的包子以锅蒸的小笼包子为主，个形小巧玲珑，馅料品种各异，有肉馅、菜馅、豆挲馅，相对于大包子、水煎包子要严谨得多，也细致得多。制作是讲究“汁”、“薄”、“热”。“汁”的多少是评价一个包子好坏的标准，而“汁”也最能彰显制作者的良苦用心。以汁为蘸料，佐以米醋，戒其肉的油腻，提升面粉的口感。“汁”考验经验，“薄”则是考验技术，对“薄”的追求，体现制作者的灵巧。丰富饱满的馅料和筋道的面皮，最终构成了小巧玲珑的身影，这一切都统一在那一个“薄”字中，轻薄得几近透明，却柔韧难破。

“热”是凤翔包子的灵魂。无论是蒸还是烤，面团只有在热蒸气的参与下，才显其活泛的质地。此外，“热”是各种包子汁液涌动的充分条件，当一个汁液饱满的包子晾凉再吃时，全然失去一个包子“汁”的灵动感。

凤翔民间蒸包子，街巷、庙会烤水煎包子，城镇餐馆小笼包子，一个包子，引出多少故事、多少闲话，其韵味悠长。

搅团

搅团是凤翔民间最普通的美食，可是，好多年来我因一直在单位食堂就餐，没有能再吃到它。退休窝居雍城后，好几次去街道餐饮店吃饭，偶尔发现有几家餐馆也卖搅团，有人正伏在餐桌上津津有味地吃着，我便不由自主地咽流口水，于是也要了一碗搅团。待我吃完后，肚皮被撑得鼓圆，打着饱嗝，擦着油嘴，走出餐馆，那种惬意似乎不是一顿美餐所能给予的。也许因为那搅团不再是用高粱面、玉米面做的，而是用麦面或荞面做的。

其实，很多年前，我看见搅团就流口水，可是那不是香出来的，也不是食欲诱出来的。那不是口水，是酸水。这酸水的水源在肠胃。看见某种食物便口流酸水，那是因为肠胃反感这种食物。

记得小时候，我们家每天都在吃搅团。那时候家穷，很少有麦面，也很少有荞面，有的只有高粱面和玉米面。高粱面和玉米面是两种很难加工成食品的面粉，因其结构粗糙疏松，很难和团，无法做成面条，可以用床子压成饸络面，可是费工夫。生产队里改天换地的农业生产很忙，农民们很少有那样的闲工夫。只有做搅团，省时省力，简便快捷。只需烧半锅水，将面粉撒进去，用擀面杖搅匀成一锅糊汤，然后便加火边搅。搅团搅团，工夫就在“搅”字上。俗话说：“搅团要好，七十二搅。”搅的工夫到家了，搅团里才不会藏下生的面块。搅，是有章法有讲究的：只能沿着一个方向搅，不能正搅几圈再反搅几圈，那样，做出的搅团就黏糊了，不能吃。搅着煮着，煮熟了，便成。先在案板上洒一层水，将煮熟的搅团用木马勺从锅里舀出来，倒在案板上，用擀面杖将他推展开来，形成一厘米厚的一层，晾凉了，用刀轻轻地划过，切割成一个个大方块，再将这些大方块摞起来，切成细条或小方块，放在碗里，调了盐、醋、辣椒和菜，便能吃了。若逢盛夏，大多家庭置一盆凉水，用小竹筛还将煮熟的搅团抡成粉糊，如蝌蚪状，也称“鱼鱼”，滤水后置于碗内，配于调料和菜，下肚后有清香凉爽感。吃搅团用炒菜是农家最奢侈的佳肴。过去，一般农家生活贫困，平时很少炒菜，只有在节日或来了贵客的时候才炒那么一点菜，其实就是将韭菜或野菜切碎，用青油炒了。

做搅团总少不了糊锅底。等搅团从锅里舀出后，一般农家妇女总会用文火将糊在锅底的那一薄层焙干，用锅铲铲下来给孩子们吃。那东西我们管它叫“瓜瓜”，我长大后才知道了它的学名：锅巴。因为做搅团前母亲往锅底上擦过一些油，加上瓜瓜是焙干的，所以它有着一种异样的香味，它便成了我的美食。每次吃搅团，我只吃一个锅底的瓜瓜就足够了。有时候因为火太大，瓜瓜会被火烧焦，我便不愿吃，母亲总会说，吃了烧焦的瓜瓜会拾钱，我便又抢着吃，姐姐妹妹们也过来抢，母亲站在一旁嘿嘿笑。结果，我吃过许多烧焦的瓜瓜，最终却没有拾到一分钱。

每次做搅团，母亲总会做出大半锅，为的是给以后的日子节省一些时间。所以，我们几乎每顿饭都吃搅团。除了新做的那一顿是新鲜的，以后每顿都吃剩饭。吃剩下的搅团叫“热搅团”。父亲说搅团越热越香，我也有这样的感觉。

搅团是没有筋骨的饭食，它含水量很大，易消化。吃得肚皮发撑，可是撒过两泡尿后就又瘪了，再过一会就“咕咕”叫，饿了。所以父母亲常说，吃搅团是哄肚子，刚吃了肚子撑，还有劲，拉上架子车跑不了几步裤带就松了，腿就软了。我就不能想象，他们每顿吃那么一两碗搅团，怎么能支撑那样一整天的重体力活儿。

本来，晚上是不能吃搅团的，吃了尿多，睡不了安稳觉，可是除了搅团，还能有什么可吃？于是每天夜里，一家人轮流起夜，到天明，那个大瓦盆总会被我们尿得满满。

凤翔民间还流传着“农家吃搅团，一年够搅缠”的俗语，就是说农家一年的收入够一年花销。那时候“够搅缠”可是个很高的奢望。人们起早贪黑、累死累活地干一年，大多数是不够搅缠的，吃不饱穿不暖不要说，往往还会出现赤字，欠下生产队一屁股的债务。每年漫长的冬季过去了，春天来了，大地复苏了，全年的农活就要开始了，在那样的岁月里，能活着度过寒冬腊月就算不错了，乡亲们能够吃到的美餐唯有搅团。搅团吃久了，人就没了精神，少了气力，所以，民间人们描述那些懒汉二流子时总会用上一句话：“你看那人就像吃搅团长大的。”搅团是形体软瘫的食物，所以民间说那些面部平板没有棱角的人长着一张搅团脸。做搅团的过程是将面和水往浑里搅，因而，民间人们遇到那些难缠的事不能理出头绪时便说，这一下黏浆子打搅团了。遇到那些说话黏黏糊糊，办事啰啰嗦嗦的人，便说“你又在黏浆子打搅团”。民间之所以有这么多与搅团相关的话语，是因为他们与搅团相处的时间太长了。

话又说回来，除了吃锅巴，我对搅团从来没有过好感。可是现在想起来，正是这无筋无骨的水货食物，在那个贫困的年代，却以它的柔软支撑了许多刚强的人，在它的支持下，父辈们改天换地，移山填海，也创造了那个时代的不少辉煌。这样想着，慢慢地，我对这种食物便有了些许的感情，加上现在又将它当了美食，不仅改换了原料，用上了荞面和麦面，而且给它配上了好的佐料，这又将我和它的距离拉近了许多。如今，在物质极大丰富的条件下，凤翔民间人把搅团当做食品中的稀罕物了。

煎饼

煎饼是凤翔民间的特色小吃。走进凤翔民间农家，或漫步在城镇大街小巷，稍加留意，便可看见有摊煎饼、吃煎饼的人，尤其是街巷里的摊位，它们或流动或固定，一不留神，一股浓香扑鼻而来。

煎饼的由来，据传说自上古开天辟地，女娲炼石补天那日（农历正月二十二日），民间万民为相助女娲补天成功，普渡众生，家家户户在这天摊煎饼，敬献天地，以示祈祷神灵护佑，从此后，民间就将这一天摊煎饼定为“补天补地日”，一直流传至今。

民间农家制作煎饼分两种，一是普通煎饼，制作方法简单易行，先在准备好面盆内盛上清水，将面粉稀释在水里，匀成糊汤，然后用棕刷子将青油均匀地涂在平底铁锅内，再用铁勺将糊汤舀在锅里均匀摊平，文火烧烤，上下翻动片刻，即成煎饼。食煎饼时，先将煎饼卷成筒状，在匀好的蒜泥醋汤里一蘸，即可入口。二是具有独特风味的菜煎饼，通常用粉条、豆腐、韭菜、胡萝卜等各种蔬菜洗净切细备用，根据人们口味的喜好加植物油、盐、味精、辣椒、胡椒粉等其它佐料，搅拌后先放在铁锅内煽炒成半熟，然后收起来放在一层煎饼上，上面再盖上一层煎饼，重新用文火在平底锅内正反煎饹，饹好的菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折，然后再对折成长方形即可。刚下鏊子的菜煎饼呈金黄色，外酥内软，菜馅鲜嫩油亮，集松、软、热、鲜、香等多种口感于一体，令人垂涎欲滴。每当清晨早起，我便直奔煎饼摊而去，心里涌起的那股高兴劲连我都觉得莫名其妙。一卷菜煎饼两元，面菜兼有，营养齐全，恐怕是天下最实惠的早餐了。老伴和孙子来摊前，我也给他们一人来一卷。看着它们一边狼吞虎咽，一边不住的称赞“味道不错”，我会忽然感觉生活真是太美好了。

要吃凤翔最地道的菜煎饼，一定要到雍城街头的地摊去买。凤鸣路口做菜煎饼的大嫂三十多岁左右，对顾客很有耐心，不厌其烦地问顾客吃什么菜，放不放辣椒，是放干辣椒还是鲜辣椒，口味是重一些还是轻一些。她那动作、那眼神、那语气，是顾客不得不对她的真诚有丝毫疑虑的。闲谈中，大嫂告诉我她下岗了，烙菜煎饼除了维持自己的生计，还要给儿子积攒上大学的部分学费。大嫂说儿子有出息，又知道体谅她，因此心里并不感觉苦。看着她不紧不慢地摊饼、煽菜、夹馅、煎烙，再和她有一搭无一搭地聊上几句，最后当她终于把温热的菜饼捧给我，说一句“快趁热吃吧”时，我竟然觉得自己的那点儿伤感也随着菜煎饼香啧啧、热辣辣的味道烟消云散了。

依我的感受，凤翔煎饼、菜煎饼散发的是当地老百姓生活的味道，一种平实、宽厚的味道！这才是凤翔人熟悉和喜欢的地道的淳朴的味道。

挂  面

凤翔民间挂面历史悠久。宋朝诗人黄庭坚的《过土山寨诗》云“南风日日纵蒿撑，时喜北风将我行，汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。”“银线”说的就是挂面，凤翔民间人亦称为“手工挂面”。

在凤翔，挂面源于一个美丽的传说。相传，天宫的王母娘娘要过寿诞，其心爱的女儿九天玄女为了祝贺母寿，熬费苦心地准备礼物。她想：金银珠宝、锦衣玉食在天宫多如牛毛，只有用自己的双手精制的礼物才有意义，她左思右想，最终做出细如丝、长如发的线面，挂在竹竿上，置于太阳下晒干，切成七寸长短，按斤捆把，以祝愿母亲长寿。在王母娘娘寿诞之日，她卷起衣袖，将带来的寿面投入沸腾的锅内，再沸后捞出，放入调好的高汤。这时，一股香味扑鼻而来。王母娘娘提筷便吃，牵丝缕缕，软滑可口，堪称美味佳肴。王母娘娘大喜，赏赐给百神每人一碗。众神吃罢，赞不绝口。寿诞过后，九天玄女归家途中，看到人间一条河边有一位英俊的小伙子烧香向上天祈祷：“望上天赐我一技之长来养活老母。”九天玄女听罢，大为感动，便下凡将挂线面技术传授给他。至今，凤翔制作挂面的农家，一般都供奉有“挂面始祖”——九天玄女的神像.

凤翔挂面的制作始于宋朝，据今已有一千多年历史。它以精制的白面粉为原料，辅以精盐，调匀搅拌后，经加水、和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒、刀切、包装等九道工序制成，制作时间长达九个小时，是面制品中技术较为复杂的一种。挂面成品首尾横截面在0、5毫米之内，每100公斤面粉可制作挂面120公斤左右。1斤面粉一般能制成两米长的挂面近3000根。挂面品种主要有：线尾面、龙须面、韭叶面、鸡蛋面等。挂面成品一般像丝线一样，用纸绳扎成小捆，约1 斤，民间一般叫“斤把挂面”。是走亲戚送礼的佳品。

挂面煮食简便，将其投入沸水锅中，再沸即可捞出，加入炖烂的肉和炒熟的菜，佐以调料，便可食用。挂面食用方便，面在高汤中不乱不糊，一筷拈起，牵丝挂缕；咬上一口，柔韧化润，嚼不沾齿，带着原汁原味的鲜美，怎一个“妙”字了得！

凤翔挂面和民间民俗文化有着密切的联系。因为挂面是面类中最长的面，所以又叫“长面”和“寿面”。由于凤翔话“长面”和“长命”谐音，人们都称它“长命”。妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋汤而称“落地面”；亲朋临门煮以挂面待客叫做“迎客面”；结婚定亲男方送女方家的用红绳捆扎的面叫“喜面”；亲友远行之际，送上一把挂面，煮几个鸡蛋，算是善祝善祷，让远行的人一帆风顺，旅途平安。老人过生日时也要来这么一碗长寿面，一般用鸡汤或臊子，称为“太平面”。食用时用刀切面是万万要不得的，切面就是“切命”，不吉利。

总之，凤翔挂面以其精湛的制作技术、美妙的滋味，风行于世，颇受人们的喜爱。

牛  肉

凤翔牛肉是西府民间特产，其特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津垂涎欲滴。

据传说，从汉朝开始，凤翔民间就“卖剑买牛，卖刀买犊”。形成了养牛的习俗。名贵的中药材牛黄，很早就成了民间的一大特产。到了清朝嘉庆年间，民间出现了诸多屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出一套独特的牛肉加工方法，继而广传民间。尤其是雍城的“五香牛肉”誉满神州，颇受消费者喜爱，这与独特的加工方法和用料很有关系。

凤翔牛肉的制作工序概括起来有三个字：杀、腌、煮。

杀，用的是“平刀大拉法”。先在牛的脖颈上来一刀，剖断两根主动脉血管，让牛血尽快喷涌，全部放尽。在瞬间宰牛放血的好处，一是不让牛血渗入体内，保持色泽鲜嫩。二是使牛在屠宰前不过分受惊吓与紧张，防止了肌肉纤维迅速收缩而造成的坚韧。好的屠宰师往往眼明手快，手起刀落，杀牛、剔骨、切割牛肉块，前后仅用一刻钟，那利索劲儿真如古代名厨庖丁再世。

腌，把牛肉切成16块到26块，在每块肉上划开几条口子，揉入食盐和五香调料，然后放入大缸，再用泉水或井水浸泡，并用牛胃蒙住缸口。用盐和调料数量，依季节不同而不等，每百公斤肉冬季用盐6公斤，夏季用盐10公斤。浸泡的时间也因季节而异，天热则短，天冷则长，一般来说冬季1个月，春秋两季半个月，夏季5天至7天。

煮，关键是要掌握好火候，正如民间俗语所说“水深要把肉淹到，汤沸锅心冒小泡。”具体说，就是把浸泡过的牛肉捞出，用冷水洗净，再放入盛水的大锅里，加入食盐和调料烹煮，调料要用布包扎，水不能盛得太多，以刚把牛肉淹没为宜。初煮大火，渐次减弱，肉熟八成，把火焖住，使之慢慢熟化，一般每锅煮12个小时，肉锅不加盖，漂浮在汤上的牛油会形成自然的锅盖，既保温又透气，还能使牛肉中的腥味和水分散发。

凤翔牛肉与其它各地酱牛肉的不同在于，一般加工酱牛肉不愿用老牛，而凤翔的牛肉却是牛越老，做出的牛肉越香，保存的时间越长，随着腌、煮工艺的不断提高，凤翔牛肉已成为民间和大小餐馆的美味佳肴。颇受人们的喜爱。

老碗面

老碗面系凤翔知名面食，堪称“凤翔一绝”。老碗，即“大碗”。传有“秦人捧老碗，笑颜挑宽面。”它以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而保持着在面食文化中的独特风味。

老碗面选材精良，制作讲究：选用特色优质小麦面粉，纯手工擀制而成，面条细长，厚薄均匀，劲道柔滑，口感好。更绝的是其臊子，分肉臊子和素臊子。肉臊子面选用土猪前后腿鲜肉，切成指甲片大小，独特配方调料，火候恰到好处，不加水干拦而成，肥肉不腻，瘦肉不柴，色香味独一无二；素臊子选用红萝卜、黄花菜、硬豆腐、绿韭菜、黑木耳五色原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悦目爽口。其汤，远近扑鼻，老幼皆宜。

凤翔老碗面，集关中饮食精华、历史、审美于一体。享用凤翔老碗面，犹如走过了漫长的西府饮食文化长廊。“五月十三滴一点，耀州城里买大碗”、“凤翔十大怪之一，碗和盆盆分不开”。“大老碗”彰显一种独特的地域特色、习俗与价值。它不仅形象地显示了一种地域人群的生命活力，也同时表现出一种简约而率真的生命哲学，映射出源于秦文化的审美底色和趣味。民以食为天，食以大老碗为器。凤翔民间自古端大老碗相聚群食共谝的社会现象，已经成为力量、吉祥、和谐的象征。细长劲道的面条又是养胃、长寿、交流的饱食文化元素符号。凤翔老碗面，蕴藏着生命强悍、智慧、自我肯定的历史记忆，凝聚着秦文化传统中崇尚简约、凝重与大美的风气，当今已成为中国饮食文化浓墨重彩的一笔，演绎着面食色、香、味独到的真谛。

臊子面

凤翔臊子面源于先秦，民间有多种说法。相传，一说秦穆公在位时，常以臊子面为打胜仗的将士们设宴庆功。二说苏轼在凤翔为官时，特别喜食臊子面，且留下了“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄樟书”的赞美诗句。凤翔臊子面在民间饮食文化中占有非常重要的地位，凡逢年过节、孩子满月、老人过寿、招待亲朋好友等重要场合必不可少。

凤翔臊子面的特色：薄劲光、煎稀汪、酸辣香。配料极为讲究，取天地之灵气、植物之精华：红萝卜、韭菜、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗、辣椒、生姜、肉臊子缺一不可，讲究“辣而不刺，油而不腻”汤色鲜艳、营养搭配平衡、丰富，回味无穷。据说当年慈禧老佛爷在西安逃难到凤翔期间，吃了臊子面大为赞赏，赐赠“龙凤旗”一面，可见凤翔臊子面实为中华美食之经典。

自秦以后，凤翔民间逐步将臊子面推向市场，大小城镇普遍办起了“臊子面馆”。改革开放以来，凤翔人发挥聪明才智，挖掘历史，精心研制，更将这一传统美食融入工业化生产，推向市场，一饱消费者的口福。可以说“一碗凤翔臊子面，味美香飘千万里。”

扯面

凤翔扯面，又叫盐水扯面，也有人叫拉面、拉丝面。距今已有三千多年历史。它是在周代油泼面的基础上发展演变而来，到隋唐时代叫“长寿面”，意为下锅内久煮不断。宋元时又称“水滑面”。到了清代，朝廷有一位大臣叫薛宝辰，在他的著作《素食说略》中记述更为详细：“其以水和面，入盐、碱，清油揉匀，复以湿布，俟起融和，扯为细条。煮之，名为桢面。做法以陕西朝邑、雍州、同州最佳。”关于桢条的形状，书中还说道：“其薄等于韭菜，其细次于挂面，可以成三棱之形。其余如面片、面旗之类。”同样一种面，能扯抻成各种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。

凤翔扯面制作工艺：（一）和面。用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25克面用12、5克水、750毫升盐、100毫升碱面反复折揉后，过十分钟，再分批搓成大条，揉好抹上油，再揪成100克重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。（二）抻面。将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案板上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

凤翔扯面风味独特，面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。尤其是改革开放以来，凤翔民间在继承传统扯面的基础上，不断创新，尤其是雍城薛家盐水扯面馆用此法还制成臊子扯面、油泼扯面、炸酱扯面、炒蛋香茄扯面等，随不同口味花样翻新，已成凤翔人家常主食。

削筋面

削筋，即削筋面。相传春秋时，秦穆公之爱女弄玉擅长吹笛。而英俊小伙萧氏，则擅长吹箫。萧氏吹曲《凤求凰》于华山之巅，达于凤楼。少焉，白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘，以女妻。后二人笛箫唱和时，龙飞凤舞于庭，夫妇遂跨龙凤而去。萧氏在秦都雍城鼓箫时，弄玉为之舞。衣巾随箫声而动，甚为壮观。公主舞技于饮食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面献于穆公。公尝之大喜，赐名“箫巾面”。后该技艺传于凤翔民间，错讹为“削筋面”。因更贴近于面食特点，遂流传开来，迄今已两千余年。今凤翔民间人仍好此食。又传秦穆公大寿，爱女弄玉欲献父王长寿面，遂亲自下厨。但公主何曾入厨过，一番手忙脚乱，一团面翻来翻去，擀杖上下，却也香汗淋漓，终不得要领，仍一案厚面，再也无力继续，拿起菜刀一番切削，条条筷箸状面条倒也入锅，终成一碗面献父。秦穆公见面状甚多惊奇，且是女儿的拳拳孝心，强忍入口尝之，只觉面条特筋道而不与众同，遂大喜，命御厨照样做来众大臣分享，却赢得赞声一片。后此做法传出宫闱至雍城大地，民间争相效之。因其切削而成，又特别筋道，被称作削筋面而流传千年不衰。

削筋面源于凤翔民间，地方特色十足。特别在和面的时候，面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条，做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬、滑而不嫩、油而不腻、辣香爽口、咸酸适口的特点。

削筋面的做法是将面团擀成长条状的厚片，用刀切削成长约10厘米、宽厚约1—3厘米的条，后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口，名曰“削筋面”。据传，此面为唐时宫廷名吃。制作中有几点特殊要求，就是面粉加水揉好醒到，要求面硬。醒好的面擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。要切得宽窄均匀，水滚时下面。削筋面再煮不烂，捞在碗里条条清晰，不粘，晶莹剔透如玉石一般。下来调味最有讲究。一般吃前要加入两种臊子肉。萝卜切细，铡碎炒熟，再伴以有名的“凝香醋”和油泼辣子，一碗正宗的凤翔削筋面就成了，味道香醇，吃在嘴里爽滑立朗。

蒜蘸面片

蒜蘸面片是凤翔民间面食的一种。做法先是和面，要和得硬一些，面和好后用碗扣住一会儿，叫醒面。在醒面过程中，准备配料，即将备好的豇豆洗干净，切成2.5—3厘米的面段，再将备好的大蒜剥皮，捣成蒜泥加盐、辣椒粉，然后将清油烧热浇炝，再用勺子拌匀后配入红醋、酱油、鸡丁待用。接着将和好的面揉光、擀薄，切成宽面片。最后烧开锅水放入切好的豇豆，等水再烧开后下入面片，煮熟后将面片和豇豆、青菜等一齐捞入盛有凉水的碗或盆中即成。食用时，用筷子将面片和豇豆夹入炝好的蒜汁中一蘸，吸足汁味放入口中。蒜蘸面片吃起来光滑、筋道、入味可口，香味四溢。

浆水面

浆水面是凤翔民间夏令面食中最具独特的一种。它清爽可口，而且清热解毒，所以深受民间人们喜爱。

浆水面所需原料简单，制作简便。先说浆水的做法：准备小芹菜三两把，洗净晾干水分，用干净的锅并煮过面条的汤，盛在小缸中，不能沾有任何油腻和不洁的东西。面条汤晾温，用手接触稍感烫即可。然后放入晾干水分的小芹菜，在加入醋。醋跟面汤的比例为1比500，搅拌均匀后，缸上加盖，但不能盖严，每天用干净无水的筷子搅拌两三次，在夏天的气温条件下，三天左右即可食用。

浆水面制作方法与其他面片、面条略同。食用时，将煮好的面条捞入碗中，浇入做好的浆水，在加入炒好的蔬菜就可以享受其美味了。

玉米珍珍

玉米珍珍是凤翔民间最普通的家常早餐便饭。制作简便，风味独特。先将创磨、去皮的玉米细小颗粒即玉米珍珍，盛放在烧开的水铁锅里，熬成稀饭，然后用勺反复搅动（防止糊锅），待一小时左右，熬成糊状即成。吃时配以包心菜、青椒等咸菜食之。风味特点：饭色金黄，原味浓郁，醇香扑鼻，赋予凤翔地方特色。

面　 皮

面皮，凤翔民间人称“凉皮”或“瓤皮”。其种类繁多，作法各异，所用调料各具特色，口味也因人而异。概括起来可分为三类：

普通面皮。民间一般选用小麦面粉，制作时先将麦粉在盛水的盆内洗出面筋，再将糊状淀粉用勺舀入金属凉皮箩内，上锅蒸制，等锅内气圆时即可蒸熟。然后打开锅盖，取出箩，晾一会儿，轻轻从箩中拈下面皮就好了。一般农家在蒸面皮时用两个箩子交替蒸，直到将洗出的面水蒸完。食用时，用一把近半米长铁背大铡刀，将折叠好的一页油亮闪闪的面皮，用力切如鸡啄米，三下五除二，切成半厘米宽的条，抄一把放进碗里，再用三指捏一撮面筋（西府人称“爽爽”），蘸一筷油泼辣子伴之盐、醋、蒜汁，辅以黄瓜丝、小豆芽，几下倒腾，再看：齐整匀称、白净莹亮的皮子静卧碗中，红椒油，绿瓜线，三色相映，香味扑鼻，好一碗诱人的凉面皮。

擀面皮。制作时，将面粉洗出面筋，然后把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成的凉皮既软有筋。调料以食醋和辣椒油为主，辅以洗出的皮筋丝，在一个铁勺内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香，别有风味。

蒸米皮。精选优质大米，淘洗干净，浸泡一夜，徐徐加水，磨出米浆，加盐搅拌，添适量开水，制成浓米浆。制作时，在圆箩里铺上湿纱布，倒入薄薄一层米浆，旺火蒸十分钟，扣在案上，晾凉，抹油，摞在一起。吃时，取一张凉皮，折叠起来，用近一米长、二十多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上。调好的米皮，全成红色，辣里透香，风味独特，主要为汉中一带传入。

凤翔面皮味道鲜美，看上去白如雪，红如血，薄如纸，韧如筋，酸辣可口，营养丰富，强筋健骨，美容润肤。春吃可以解乏，夏吃可以消暑，秋吃可以祛湿，冬吃可以保暖。它以其柔韧耐嚼、风味独特、食用方便、价格低廉的优势，牢牢占据着凤翔美食市场一席之地。

麻　 食

凤翔麻食是一种面制品。主要原料用面粉、肉丁、黄豆、豆腐干、青菜或鸡丁、火腿丁、花生米等，在配以调料。制作过程是先加水和面，要稍软一点，不能太软，揉光放置半小时左右。然后将面团擀成大约0、8公分厚的面饼，切成一公分左右的面条，再拿起面条，掐一小块在搓麻食的工具（案板）上用大拇指搓成一个个小卷儿，成核形，中间空心。搓时，在面条和搓板上撒一些面粉，以防粘连。也可选择一块刻有简单条纹或花纹的木板，也有用干净的草帽搓碾麻食。搓碾好的麻食入锅煮熟，然后捞出，在凉水中过一下，盛在碗里，辅料相融，可精可粗，可荤可素。民间农家常以此调剂饮食花样，吃起来劲韧爽骨，可见其乡土气息的浓厚。

在吃法上分炒麻食和烩麻食两种。炒麻食，将炒锅置火上，倒油烧熟，下入生姜末炒出香味后倒入蔬菜抄至八分熟，置入煮好的麻食，翻炒几下，加入食盐、少许酱油、辣子油，喜欢吃肉的加入肉臊子一起炒，翻炒至菜熟为止，倒入炒好的鸡蛋，加鸡精出锅装盘即食。烩麻食与炒麻食大同小异。

餷　 酥

餷酥是凤翔民间一种果腹小吃，其特点是香、酥、脆。用料以上等白面粉、精肉、板油、五香调料制成饼子后再放入平面浅底锅，上盖鏊锅，上下均用煤炭烙烤，火候要恰到好处，熟后略呈黄色，食者无不赞许。也有类似“肉夹馍”式的夹鸡蛋之吃法，用一个鸡蛋在锅内摊熟夹入餷酥内，其味溢香。

杏仁茶

杏仁茶是凤翔民间一种宵夜品，称“油茶”。制作方法是将杏仁入水浸泡去皮，继以清水浸泡二三遍去其苦味，加入五香调料用手摇石磨子磨成糊状，再用细箩过滤去渣，煮沸即成杏仁茶。出卖时随带小油条或麻花、麻糖，食时泡一至二根，芳香可口。杏仁有消食、健胃、止咳化痰之效，杏仁茶既为小吃又是药膳，颇受民间群众喜爱。

油糕

凤翔民间吃食——油糕，一般在每年的端午节前最为兴盛。也是走亲访友必备礼品。制作油糕的原料：水烫面，佐以黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。制作过程简单，先用水烫面，再用手掐烫面分成小块，捏成凹状，填入准备好的佐料包制而成。然后下到滚烫的油锅内，用筷子翻转，带煎成黄色后，用漏勺捞出即可。

凤翔油糕的特点：色泽乳黄，表皮膨松，如轻纱制就，蝉翼捏成，别具风味。

蜂蜜粽子

蜂蜜粽子是凤翔民间流行的夏令风味小吃。它与别的粽子不同。用料主要是糯米、红枣、粽叶、蜂蜜。制作过程比较简单，先将蒸好的糯米用小勺舀成小块，用手包馅，包馅是加入红枣一至两枚，外用粽叶包成形似菱角状，后用划成细条的粽叶沿菱角扎成十字型。食用时解开包扎，剥去粽叶，将菱角形糯米放在碟子里，淋上蜂蜜糖浆，看起来白莹如玉，清凉解暑，吃起来筋软凉甜，芳香可口。

粽子起源很早，凤翔民间传说与纪念屈原有关。蜂蜜粽子始于唐代，由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来。唐代著名诗人元稹曾作诗赞曰：“彩缕碧筠粽，香梗白立团”。因此它是民间一种理想的夏令食品，具有清凉芳香、沁人肺腑的特点。蜂蜜和糯米，营养丰富，还有许多食疗作用，其营养价值具有益气健脾，主治下痢的功用，因此深受民间群众喜爱。

醪糟

醪糟是凤翔民间的一种甜食和饮料。主要原料是糯米，经过发酵而成，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受民间人喜爱。

凤翔民间古来一些农户逢春节大都做醪糟醅子（即不加水的原汁醪糟），其酿制工艺非常简单：先将洗净泡软的糯米蒸到半熟，再用冷水淋凉至约30度，加酒麯拌均匀，入面盆，中间留一个小孔洞，盖以棉被，放在热炕上，使其发酵，昼夜温度要大致相同。面盆要经常转圈移动，让盆内的糯米受热均匀。一两天后，有一股酒香味从盆中透出来。揭开棉被看时，那中间的小孔洞里，有一汪乳汁般的液体，拿手指蘸了尝，非常甜，但与糖不同，略带酒香。民间人食用时，取一两勺加水烧开了喝，或在这烧开的醪糟中打入鸡蛋，连汤带蛋吃。还可冷饮。特别在夏天喝，可解暑。

凤翔城镇，尤其是民间赶庙会，大多有专门叫卖醪糟的生意人。近年来，特别是城镇，夜市兴盛，醪糟是最普遍也最受人欢迎的一种小吃。吃的方法也较独特，一般要冲鸡蛋、泡麻花、煮锅盔，再配一两碟面皮或饸饹。

凤翔醪糟的特点：汁浓味醇，烧开后糯米浮于水面，汤香扑鼻，吃罢具有滋阴补肾、生津止渴之功效。

地软

在凤翔大地上，地软是雨后从土地中冒出来的精灵，没有根系，没有枝叶，没有花朵，没有种子，只有满是皱褶的躯体。气候干旱的时候，它紧缩成团，紧贴在草木稀疏的地面上，就像是被随手揪在地面上的一把干茶叶，隐于野草的叶片底下。每当下雨，经过雨水的浸泡，舒展开来，就像是在大地上悄然盛开的一种奇特的花，褐绿色的花朵，在湿漉漉的大地上显得分外水灵，将野草叶间的空隙挤满。

在干旱的土地上，地软是凤翔大地的衣裳，紧紧地贴着地面始终保持着植物对大地本能的亲近。地软是低级的藻类植物，有着自己独特的繁殖方式。根系、枝叶、花朵以及种子，都是高级植物一生中必须具备的营养器官和生殖器官，但是地软没有，地软只需要让躯体始终与大地紧紧地贴在一起就够了，它只能以自己的形态长成钙性土壤上的附生植物。

贴着地面生长的地软，肩负着种族繁衍生息的使命，在大地上一点一点地汲取水分和养分，小心翼翼地生长、繁殖。它必须以最快的速度生长并繁殖，因为大自然在安排它们出生的同时，还特意安排了随时将它们收回去的嘴巴。大地上的万物皆是过客，这是大自然统驭万物的潜规则，与物种的简单或者复杂无关。地软是植物中的低级植物，但是因了地软甘、苦、凉的性味，符合凤翔民间人的口味。

凤翔民间人一般会选择在冬天或者是春雪初融的时节，乘小昆虫们蛰伏，尽情地去采收地软，然后或炒、或煮、或包饺子等尽情地享受它的美味。

地软紧贴着地面生长。贴着地面繁衍的方式，让一切以地软为食物的生命发现，采收或者是采食地软的那一刻，生命与根贴得最近，并向万物阐释来自原始生物本真的生活理念，贴着地面，是活着的最佳状态。如今，地软已堂而皇之地走进了酒店、餐馆，成了凤翔人宴席上的美味佳肴。

西凤美酒　　 

西凤酒原称“柳林酒”，为我国最古老的历史名酒之一，是中国四大老牌名白酒，也是中国凤香型白酒的创立者和典型代表。西凤酒始于殷商，盛于唐宋，已有3000多年的酿造史、发展史和文明史。

“佳酿之地，必有名泉”。雍城西有一神泉，泉水喷涌如注，水质纯正，甘甜怡人，故名“玉泉”。百姓每遇疾病，饮“玉泉”水，病即痊愈；妇女饮用后肤洁如玉，光彩照人；用“玉泉”水掏菜放置七天七夜不腐不烂，依旧新鲜，淘米更是清香诱人，营养丰富。秦人用此泉水所酿造的柳林酒，醇香典雅，甘润清爽。现在的西凤酒就是用柳林镇的地下水和凤翔一带特产的高粱作原料，用百分之六十的大麦和百分之四十的豌豆作曲酿造而成的。曲是酒的筋骨，西凤酒的独特风味，与这种独特工艺制作的曲关系极大。西凤酒的酿造方法，也有独特之处，是采用续渣配料老五甄法发酵（即连续发酵法），一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立（立渣）、破（破渣）、顶、圆、插（停止投粮）、挑（糟醅）六个过程。西凤酒蒸馏后装入“酒海”。酒海就是用柳条编制的大酒篓子，酒海内壁要涂上猪血、石灰，裱糊纸张，一个酒篓子可以储酒一万斤以上。这是我国独创的容器，可以长期存酒，一般要贮存三年才出厂。用它贮酒，密封好，酒量损耗少，体积大而轻，经久耐用，一般使用几十年到百年不坏。

西凤酒的雏形——“秦酒”之名，始见于出土的西周初年的冉方鼎铭文。1927年，军阀党毓琨从距柳林镇10公里的灵山掘墓盗得冉方鼎，冉方鼎铭文中就有“饮秦饮”三个字，“饮秦饮”中的“秦饮”为酒名，也就是“饮秦酒”的意思。而冉方鼎铭文记载的是周公旦牧野大战凯旋之后，在故里以家乡所产之酒祭祀祖先，摆宴庆功，犒赏将士，随后又在登基大典时，以秦酒举行盛大庆祝活动的史实。

春秋五霸之一的秦穆公是个颇有作为的国君，也是善于利用雍州（凤翔）所产的“秦饮”的高明君主。据《酒谱》所载，又一次，秦穆公伐晋，为犒劳士兵，将仅有的一盅酒倒入河中，让士兵们同饮分享，三军饮了河中的酒水后都醉了。《秦·本纪》中叶载有秦穆公在雍城赐酒为盗马“野人”解毒的历史典故。

到了秦代，秦人造酒、饮酒更加普遍。酒文化在秦国已不仅是西周那种宴请贵宾、祭祠神灵的用途了，而是多与政令、战争联系在一起。据《史记·秦始皇本纪》记载：秦王嬴政二十五年五月，攻破燕国和代国后，下令“天下大酺”（即举行全国性的饮酒盛会），秦王和文武百官开怀畅饮家乡秦酒，以示庆贺。同年七月攻破齐国后，又举行了隆重的开国登基称帝大典，再次下令“天下大酺”，举国欢庆。秦赢政三十四年，秦始皇过寿时，用秦酒设宴款待文武百官。《史记·秦始皇本纪》就有“始皇置酒雨咸阳宫，博士七十人前为寿”的记载。可见，秦酒当时已经成了秦王朝的宫廷御酒。

“秦酒”因秦人而闻名于世。西汉著名外交家张骞出使西域以后，秦酒随“丝绸之路”飘香欧洲、中亚，成为传播中华文化的重要组成部分。汉高祖至汉景帝期间，曾在凤翔举行过十九次祭祀活动，每次都有秦酒祭祀祖先。

到了唐代，凤翔柳林地区烧房遍布，酒香四溢，所产柳林酒已是国宴珍品。唐贞观年间，柳林酒就有“开坛香千里，隔壁醉三家”、“白云带醉过柳林，天涯海角飘酒香”的美誉。唐代诗人杜甫在“安史之乱”期间，曾在凤翔领略过此酒的甘美风味，留下了“汉运初中兴，生平老耽酒”的诗句。

宋初，仁宗时，实行官方卖曲，抑制了酒业的发展，官失其利，民亦不便。苏轼在凤翔任签书判官时，对凤翔酒业发展颇为关注，于嘉佑七年（1062年）在《上韩魏公证场务书》中指出，凤翔为全国著名的郡地之一，为生产陕西名酒的地方，如果限制酒业发展，便失去了税源，实在是国家财政上巨大损失。朝廷采纳了他的建议，允许名酒制曲酿酒，由官方收税，于是凤翔的酒业得以兴旺发达。据张能臣《酒名记》载，宋代“凤翔橐泉”酒已称著。苏轼任职凤翔期间，留下了“但挂酒壶那计盏，偶题诗句不须编”、“花开酒美盍不归，来看南山冷翠微”等佳句赞美了凤翔所产美酒，并将“东湖柳、柳林酒、姑娘手”列为“凤翔三绝”。

明清时期，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，酿酒业大振，过境路人常“知味停车，闻香下马”，以品尝凤翔所产美酒为乐事。明代文人苏浚《东湖》诗中有“黄花香泛珍珠酒，华发荣分汗漫游”，赞誉凤翔西凤白酒。清宣统二年（1910年）西凤酒参加南洋劝业赛会，荣获银质奖，名声远扬。民国四年（1915年）西凤酒在美国旧金山召开的“巴拉马——太平洋大博览会”上获得金奖，西凤酒名扬世界。

建国后，西凤酒在全国首届评酒会上获四大名酒之一。此后又多次在全国评酒会上被评为名酒，先后被列为“中国文化名酒”、“首届历史文化名酒”，多次在国际、国内夺得大奖。1956年在周恩来总理的关心支持下，建成了“陕西西凤酒厂”。1992年10月被国家轻工业部确立为“中国白酒一大独立香型——凤香型西凤酒”，从而使西凤酒成为这个凤香型白酒的开宗之祖和典型代表。1992年获法国巴黎国际名优酒特别金奖。1993年法国巴黎第15届国际食品博览会金奖，2000年西凤酒系列产品被国家贸易部授予中华老字号。2003年9月国家质检总局批准对西凤酒实施原产地域保护。2005年西凤酒获全国质量评酒会质量优秀产品奖和“中国驰名商标”等荣誉。