镇川干炉

      扛枪的打猎的干炉馍馍好吃的

        在寻访镇川干炉的典故时，记者曾听一位老人说起“干炉”之名系康熙皇帝御赐，但故事的原委却已无从追溯。而在榆阳区文化馆摄制的《镇川干炉手工制作技艺》宣传片中，却记录了镇川干炉起源的另一段传说。

        话说在明朝末年，镇川堡中一人与高迎祥是挚交，高迎祥从陕北起兵之后，他便随高迎祥做了帐下大厨。当年由于战事不断，南讨西征的将士们或为捕捉战机，或被明军追击，常常几天几夜都不得停息，根本没有时间埋锅造饭。但这么多的人马，连肚子都吃不饱，哪还有力气打仗啊？

        兵马未动，粮草先行，谁都明白这个道理。高迎祥深知，军需补给已经成为此时军中的头等大事。于是，他找来了大厨商议此事。两人经过彻夜长谈，认识到眼下必须速速做出一种既可充饥顶饱，又便于随身携带打仗，还要经受风吹雨淋而不腐坏的食品。

        但说起来容易做起来难。大厨细想本部将士多为陕北人，平日里风餐露宿，根本吃不上面食，何不就地取材，制作一种行军之时方便食用的干粮？于是，他呈请高迎祥在军中广征各地面食，并遴选出石子馍、锅盔、馃馅、烙饼、油旋、马蹄酥、火烧、煎饼等供将士们试吃。而出自大厨之手的干炉，最终成为了兵士们最喜欢的食品。

        传说当年李自成被明军困于陕南山中，最终却抵抗三个月并成功逃出，有人就猜测是干炉救了他们的命。由此，镇川当地也有了这样一句俗语——扛枪的，打猎的，干炉馍馍好吃的。

        或许后来这位大厨回到了故乡，将干炉的制作方法带回了故乡，此后又经过长期的改进并代代传承，这才形成了今日我们所见的干炉。

      镇川干炉馈赠亲友走遍天下闯海南

        子洲馃馅入口烂，

        绥德油旋人人赞。

        米脂油饼天下绝，

        镇川干炉到海南。

        这是民间俗语《赞榆林》中的一段。看到这里，或许有人会质疑，这小小的镇川干炉，怎么又到得了海南？但事实上，这绝对有可能。

        据《镇川志》记载，明清时期的镇川，街道两侧商铺林立，西至宁夏、武威、庆阳，东至太原、北京、天津，都有商贾行走于此，镇川也因此成为了“四会五达”之地，跻身陕北“四大名堡”。民国初年时，单是河北、山西、京津地区设在镇川的皮毛店栈便有130余家，仅河北顺德府常驻镇川的货商、伙计就有378人。镇川当年的贸易规模，由此便可见一斑。

        而镇川干炉的命运，也便与镇川经济的兴衰情系一线。光绪十二年（1886年）编撰的《榆塞纪行录》记载：“镇川堡、榆林城等街市肉饭铺店接踵开设，惟镇川杨氏饼托（即干炉）甚美。”《延绥揽胜》则记载镇川堡内饭铺满街，而干炉就是供街上大小几十家饭铺招待外来客商的主食。由此不难看出，干炉在镇川小吃中的非比寻常地位。

        旧时那些大小字号的掌柜，还有来自津京各地的客商，不仅是做生意的行家里手，个个还都是美食家。除了美酒大肉外，他们在吃喝上最感兴趣的还是各地的风味小吃。据说当年伙计们把干炉买回来，他们一看就能认出来是哪家饭铺的，闭上眼也能尝出是哪个师傅的手艺。而被他们视为美味的干炉，也便被他们装入行囊，作为返回故里时馈赠亲友的礼物。镇川干炉，也由此行遍全国。

        土生土长在镇川寺沟的高席宏告诉记者，改革开放初期，不少镇川人以贩卖杂货为生，近到水八站（水草地区）、旱八站（沙漠地区），远到新疆、西藏、东北、内蒙古，到处都能看到他们的身影。而在他们奔波在外的旅途中，干炉不仅是他们蹲沙梁（脚夫行经沙漠时，如周边没有客栈，便在沙梁避风的一侧露宿）的应急干粮，还是他们对家乡思念之情的最好寄托。

      对幼时的我们来说干炉就是无上美味

        在镇川当地有一种民俗，即订婚时男方要向女方赠送拴有红绳的圐圙（干炉的一种，圆环形），女方则要将这些干炉赠送给亲属，作为自家女儿订婚的“信号”（类似于子洲订婚送馃馅）。61岁的干炉匠刘统财告诉记者：“圐圙上拴红绳，最主要的意思是双方已经‘拴定’，不能反悔，也还有希望日后婚姻圆满的含义。而圐圙以炉火烤成，上有红绳，则是希望结婚后生活‘红红火火’。”

        除了上述习俗，干炉对于镇川当地百姓来说也有着太多的苦乐记忆。镇川坊间至今流传着一个故事，说是绥德县义合镇有一位农民，每逢在镇川赶集总是要买上几个油干炉给宝贝儿子吃。儿子也长大成才，在四乡有了点名气，他的父亲在说起儿子时，总是带着几分骄傲地说道:“我那儿子是吃镇川油干炉长大的。”杜斌丞的女儿杜瑞兰，早年在镇川小学教过书，后在外地工作时，每年还要托人买几个镇川干炉尝尝。

        旧时，干炉是镇川人走亲戚常带的礼品。十个八个也有，三个两个也行，甚至还有拿一个干炉就去走亲戚的。乡下农户来镇川赶集，卖上点农副产品，换回盐、油、火柴、针头线脑等日用品，手头稍宽裕点，再花三两角钱，买上几个干炉，回家后老人娃娃分着吃，用农民的话说就是“好东西哪能往饱吃，这叫少吃多香”。

        “对于幼时的我们来说，干炉简直就是无上美味。我7岁的时候，外爷就带着个干炉来我们家。后来父亲将干炉上下掰开，上盖（重一些）给了我，下盖给了4岁的弟弟。现在，我们兄弟二人都已到了古稀之年，但我们兄弟俩每每聊起这事，弟弟还说父亲疼我不疼他呢。”74岁的老教师高玉基笑着说道。

        而在高席宏的记忆中，童年时代干炉的味道令他至今铭记：“一次，我在家中的柜子里偶然翻出了一个干炉，跟父亲好说歹说，他才将干炉分给我们兄弟俩吃。之后的好长时间里，我都会情不自禁地打开柜子，看里面会不会又有一个干炉，能让我再次尝到那香酥可口的味道……”