陕西当代交际礼仪

　  当代陕西交际礼俗随着社会的发展，也渐革新。跪拜之礼已不通行，只有乡村祭奠、丧葬时仍行跪拜、叩头之礼。鞠躬之礼，今在某些集会及祭扫亡灵的场合也可以见到，有些老年知识分子也将鞠躬之礼作见面和道别之礼。拱手之礼，至今有些老年人以及武术比赛，街头献艺、演员上场时，仍有行拱手礼的。人们互相以“同志”相称，见面微笑、点头，表示问候。握手已成普遍之礼。握手，通常是双方伸出右手相握。紧紧相握、屡握不止者，表示双方情谊深厚。戴手套时，须先取下手套再握手。男子之间，不论谁先伸手即可。男人与女人握手，一般须由女方先伸手，轻握片刻即可，否则为失礼。送行时举手注目礼，公众场合也有鼓掌之礼，对人表示欢迎、鼓励、慰问、祝贺等。知识界和企业、行政界也流行送名片之礼，名片制作精细，代替互相介绍，并可作为留念，此风日益盛行。
　  陕西群众好客，乡村群众尤喜客人登门。登门即是客，即以礼相待，即使原先有芥蒂者也待之以礼，“有理不打上门客”。客人来了，要接行李，打洗脸水，让坐，沏茶，敬烟，问寒嘘暖。敬茶必须双手递杯，或右手握杯，左手拂袖口以示敬意。对长辈、尊者敬烟也须双手递送，或一手拿烟，一手拂袖，并抽出一支，不能满盒递。客人告辞时，主人须送出门外，对至亲好友，还需馈赠礼物。
　  到别人家作客，要选择适当时间，一般要选择主人最方便的时候。为了便于安排或不致扑空，事先最好写一封信，打个电话或通过别的方式相约。要文明敲门，尊重主人，不能莽莽撞撞，破门而入。主人招呼进门之后，如带有雨具，要放在主人指定的地方。主人家中有老人，要主动问候，对其他亲属也表示热情可亲，不要视而不见。如被访者是位长者，应请他坐下，自己才能就坐。如有其他客人在场，可先在旁静坐等候，不要随便打断人家的谈话。主人递过的烟、茶、糖果，应欠身道谢，双手接过。还要注意内外有别，不随便乱窜，乱动主人的东西，适时告辞。春节作客，要给主人孩子压岁钱或其它礼物，如遇孩子生日，也要给孩子少许钱币，以示祝贺。
　  陕北吴堡作客有十忌：新编《吴堡县志·风俗志》记之甚详，抄录如下：
　  一忌开门不进家。在吴堡老乡家作客，开门要立即进家；不能开门后探头探脑、东张西望。这样做会引起主人的不满。俗话说：“朝回瞅，变红牛。”这是对这种行为的咒骂。
　  二忌上炕不脱鞋。客人在主人家中上炕时切记要将鞋脱掉(小脚老婆不脱)。常言说：“上炕不脱鞋，惹得主家说出来。”这是说客人不脱鞋，主人是感到很为难的。
　  三忌笑声不开朗。如果在主人家中说话，发笑时一定要笑声开朗，不能闭住嘴靠鼻子发笑，这是对主人最大的不礼貌。有“鼻子笑人没深浅”之说，这样会使主人摸不着头脑。因为笑有各种各样的笑，如喜笑，冷笑等等。
　  四忌衣帽不整洁。去主人家中作客，不论穿坏穿好，穿新穿旧，主人是不会考究的(因为人有贫有富，生活水平有高有低)。但都要整整齐齐，干干净净，这说明一个人如果不爱好，会给留下癞流溻水的印象。
　  五忌自傲不尊老。如果主人家中有老人(父母或祖父母)或其他客人，要主动向他们问好、答话，不能自傲不理他人，这样会使主人处于窘境。
　  六忌孤僻不爱小。如主人家中有小孩，要有意去逗一逗，头上摸一摸，抱一抱或亲一亲，引起小孩的高兴、喜笑，不能恐吓小孩。
　  七忌晚辈坐上席。在主人家中吃饭，一般人是不能坐上席的，只有长辈客人或老年客人才可以坐上席。如是同辈客人，虽然主人谦让，但只能与主人平席而坐。如是晚辈，还应主动请长辈的主人或客人坐上席。
　  八忌先动碗筷。在主人家吃饭，不能独自先吃，虽然主人再三催让，但还是应该招呼全家人都来吃，至少要与陪同自己的主人一齐开始吃，如同时有几个客人在坐，一般要等待他人吃饱后方可放碗筷。要先放碗筷，必须说：“你们慢慢吃”。主人一般是要等待客人都放下碗筷吃饱后，才能放碗，这是对客人的一种礼貌。
　  九忌问人悲伤事。在主人家闲谈，一般不问一些引起主人悲伤的事情，问悲伤的事情会引起痛苦的回忆，形成沉默的场面，如无意间引起悲伤，也要安慰他们，让他们尽量想开点，并想办法使他们尽快高兴起来。
　  十忌走时不告别。做客完了，动身回家时，一定要向全家人告别，并邀请他们抽时间也来作客。这样，在你走时，他们会全家人将你送出大门，千万不要不辞而别。
　  在交往礼俗中，陕西人民注重宴请客人之礼仪。凡宴请客人，或口头通知，或发请柬。请柬必须在宴客前几天或至迟要在前一天送到，如能出席，则签“知”字；如不出席，则签“谢”。汉阴城内请客要请三次，以示尊重，白河县宴会当日还要催客。坐席时横木为上，人们习惯依桌面的木纹为标准。横木纹，背靠屋子后墙即为上。入席时主人喜欢客人坐上座，但客人却不能就势坐上席，必须让在场中年纪最大，或在户族亲友中辈份最高者坐上座。吃饭时也有讲究，孟学范《巴山民俗》记载陕南的习俗：
　  巴山人吃饭讲究多，一是喝酒：只要家里有客，每餐必有酒。你若没得酒量，就不要端盅子，在一开始吃饭时就把酒盅倒扣在桌子上，这样主人就不劝你喝了。你若喝一杯，主人就会接二连三敬酒不断，有时还唱起《劝酒歌》来敬酒。你想中途退席是绝对不行的。二是挑菜：挑菜时，筷子不能在桌上碰击，也不能在盘子里乱翻。不然，主人会误认为你嫌弃菜不好。三是吃饭，你能吃多少，就用筷子在碗里划一划，主人就会按你所需量盛来，吃完不够还可再划再盛。但千万不能叫主人给你铲锅巴，更不能自已去铲。因“铲锅巴”这句话，在巴山人心目中是坏话，会引起主人的反感和不悦。
　  陕西人宴客，旧时每桌关中坐6人，陕北坐7人，陕南坐8人，分主席和陪席。现在不少地方改为8人或10人，不分主次。但也有些地方保留传统习俗，宴请客人分主次，韩城县人民宴客的方式是这样的：
　  在设宴时，近年多用圆桌席，但在乡间仍为方桌席，亦称“开口席”。每张方桌坐6人，横木为上，上席坐椅子，两边为凳子，次序为左上右下，厅房若摆三席五席，则中席为上席。开宴时，先上下酒菜，建国前及建国初多为“九围碟”、“九格子”(老漆装饰的木制大菜盘，内分九格，每格一类，如酱肉、石花菜、酱肝、红菜、排骨、发菜、猪耳、凉拌肉丝、牛肉腐丝等，今多为四拼盘，也有单盘的。次上酒，每席1壶酒，6个酒盅，家长由中席节上首开始，一一敬酒，后则相互斟饮，亦猜拳行令，主要酒令有：江湖乱道，大旗不倒一次请，老虎杠子，螃蟹拳等。接着，上菜，家长说：“请!”谓之安席。坐首席上位者则站起让主人解去围裙(每桌前均系有绣花桌裙，当地人称“围裙”)，然后对同席首说声“请!”大家便开始吃菜。倘家长不安席，坐席者则不动筷盏；若坐席者不赐围裙，则亦认为无礼。过去的习俗是偏席看首席，首席看上席，上边开始吃，下边跟着动，上边一停，下边也得跟着停。
　  上的菜一般为十三花，十全席，八大碗。十三花一般是婚寿宴请宾客，用猪肉做菜，富有者亦掺人海味，各菜的名称为：①全家福；②甜小吃；③红(或白)肘子；④烩加三肉；⑤连三肉；⑥肚丝肉；⑦红烧肉；⑧冷三丝(或海带粉)；⑨八宝糕；⑩酥肉；⑨炒肉丝；⑩凉拌；⑩红烧丸子。这只是一般格式，因事不同也略有差异，如结婚，“全家福”是第一个必上菜，表示全家平安，吉祥有福。倘为贺生子，第一道菜则为冰糖莲子，表示莲生贵子。若如祝寿或请客，头一道菜则为全鸡或全鸭，以示敬重。
　  十三花席的顺序和上法也有讲究，头九道菜，上新换旧，依次类推，桌上只留两盘，最后四个菜，只上不下称为四座菜。座菜上后，散发主食(多为花卷)，过去先上四大四小，接着端上清水，各自洗过盏、勺、筷子，再上甜食，今人为避洗盏之烦，开席后均先上甜糕，末了上丸子，表示圆满完席(丸子，谐音完之)。
　  十全席内容与十三花大体相同，只是品种减为十个。八大碗为八碗菜，一盘子往上端，不上新换旧。
　  陕北宴客时主要有四盘、五簋、八大碗、十三花、四四席(每道四个菜，共上四道)等，可是最普遍的是八大碗。八大碗是八碗菜肴。一般有酥鸡、猪头凉片、麻辣肝子、红烧肘子、烧肉、清蒸羊肉、回锅肉、羊肉丸子等。羊肉丸子是最后端上来的，丸者，谐音菜上完了。炖猪肉是必吃的，或包括在八大碗之内，或八碗之后又带一盘炖肉，最后还有一盘杂烩菜，以示丰盛。如果有酒喝，还上几个小菜，有时也加几个汤。光景好的，还办添席。所谓添席，主要是八大碗之后添炖肉，把一盘又一盘炖肉端上来，让爱吃肉的客人吃够。光景不好者，也有吃手端八碗的。吃端八碗，其实是人手一碗粉汤，上面加泡几片烧肉、酥鸡、丸子、炖肉等菜肴。
　  南郑县农村红白喜事宴请宾客，筵席上的肉菜，一般是九碟四碗，有的是四大碗，有的是一大碗，四小碗。结婚待送亲客人，上菜兴两轮，比一般其他客人的菜多一倍。席上的肉菜除了汤菜而外，其它的一律是一人一片地平分，先堆放自己酒杯席，下席时，用纸包带回家去。据说是颖考叔孝敬老母的古风流传。这种菜包，群众称之为“盐手帕”，至今未改。
　  宝鸡千阳县上菜最少4个，最多24个，上双不上单。而岐山县丧事只上九个菜，喜事上菜种类不一，有吃十碗饭的，有上九品十三花的，还有上八个菜的，也有简单一点的，名日“四大金刚抬老佛”。咸阳长武宴菜分行菜(喝酒菜)和坐菜(吃饭时)一起上，合起来有“满十”(行菜、坐菜各五)、十三花(行菜八、坐菜五)、重八(行菜坐菜各八个)等名堂。汉阴宴席多用油席、海参席两类，厨师多至10人至20人，主人要给上案礼。油席开始上8小盘(谓佐酒凉盘)，后分别上12道菜(硬菜)。海参席开始亦上8凉盘佐酒，后分别送上十八道菜，有时多到20多道菜，第一个菜由主人亲自送到每桌上。正菜上毕，还上八大碗坐菜，佐以米饭，甚是丰盛。镇坪县席面一般常见的是八菜一汤，十二菜一汤，中型的十六菜一汤，十八菜一汤。十八菜有银耳汤、接着是四菜汤，大型菜就没有固定数字。这里流行一种十味五感席比较罕见。十味五感席又叫天干地支席，只用来招待久别的父母、救难的恩人和在外当官的同胞兄弟。这种席是以12种飞禽，十种其它可食动物肉构成22种菜构成天干地支。鹰、猫肉放在席中不准食用，其余20种构成十味五感。十味为酸、甜、苦、辣、成、搜、香、臭、麻、涩，十味必须分明。五感：疏、软、硬、嫩、腐，五感十分清楚。商洛洛南有下列席名：①小凉盘和一大盘下酒，连上十二个菜，吃米饭再上四碗一品叫四到底席。②四个小菜碟中间有一个大盘的下酒菜，连上八个小菜，吃米饭上座菜叫“重八席”。③五荤五素吃饭的叫十全席。④四荤四素加一豆腐汤吃饭的叫八大碗席。⑤九碗菜四角四碗肉菜叫四角撑席，四角四碗豆腐叫豆腐席。府谷上席有一碗豆菜，此豆菜位置是主席，并有不上两道菜的习俗，恐怕有“二瞪眼”的嫌疑。
　  陕西人宴请客人喜欢嘻嘻哈哈，不爱默默孤坐，宴席上有打通关、猜拳行令的习俗。猜拳有哑拳和出声拳的分别。哑拳用各个指头比大小，小指胜拇指，拇指胜食指，食脂胜中指，中指胜无名指，无名指胜小指。划拳时各地拳令大同小异不等，拳令：一定高，二人好，三星照，四喜财，五金魁，六六顺，七个巧，八仙，九子到，十满堂等。安康除普通拳令外，外加十本戏：一棒雪，二进宫，三回头，四进士，五典坡，六月雪，七人贤，八义图，九莲灯，十道本。有时还要加旧时的斤两歌：一六二五，二一二五，三—八七五等。三道拳令套在一起才算胜。各地普遍流行打老虎杠子，二人手拿筷子，同时将筷子放在桌子上一击，并喊出鸡、虫、老虎、杠子，杠子打老虎，老虎吃鸡，鸡吃虫子，虫子啃杠子，以决胜负，有的地方还用绕口令的方式如一个螃蟹两只眼八条腿，两个螃蟹四只眼十六条腿等，决胜负。陕北人饮酒时爱唱酒曲，酒曲声声，颇多雅兴。甘泉划拳之外，还有猜拳喊数，不得猜零，不得超过，猜不中者罚酒一杯。饮酒后再由猜中人出数，继续猜，直到有人猜中，以次循环往复。还有哑猜，就是用两手做手势，分别可做老虎、老汉、枪。手势是两手作虎目举于两鬓侧为虎，两手无名指搭在上唇两侧为老汉，两手作端枪姿势为枪。双方同时拍膝盖，老虎吃老汉，枪打老虎，老汉背枪，败者饮酒。
　  红白喜事宴请客人要行礼，行礼根据关系亲疏、事情大小有别。陕北人称参加红白喜事为行门户。门户，门户是一家之门面，所以十分重视。有“手提锅儿卖，门户紧着带”的说法，还有“请客不到羞君子”的说法。
　  陕西人在人际交往中大伯子和弟媳之间不可开玩笑，弟弟和嫂嫂之间还可以开玩笑。俗话说爷爷孙子没大小，爷孙之间可以开玩笑，也可以同座一席。有些地方作客，还须看日子，尤其是探望病人忌讳莽撞而行。
　  路遇熟人得打招呼，旧时骑马、骑驴得下马、下驴，而今骑自行车得下车。社交中讲究次序：右为大，左为小；二人同行右为尊；三人并行中为尊；进门上车要让尊者先行。一般情况下，应让妇女坐好位，上楼时，尊者、妇女在前；下楼时则相反。上车时，尊者由车右边上，其他人等尊者上车后，再由车后绕到左边上车，坐在尊者左侧。车中后排中间为尊，右边次之，左边再次之，前排最小。