陕西畜牧、养殖习俗（1）

　  陕西省自古以来，皆以农业生产为主。无广阔的大草原、大牧场，只有陕北农户饲养数量不大的羊群。但与农业紧密相连的家畜、家禽饲养，是农户的传统。
　  就陕西全省而言，近代人们饲养的役畜有马、牛、骡、驴四种。关中平原，多养马、骡(俗称“大牲口”)，用以耕地和载人运物。马骡力大腿快，使用灵便，但喂养较费事、费神。陕北和陕南，山坡及丘陵地区，则多用牛和驴，以青草、干稻草、麦草喂养，用料少。如陕北农民运送肥料，收运谷物等，多以毛驴驮运，因其个小，上坡下崖较“大牲口”灵便。耕地用马，亦用黄牛。陕南农民皆养黄牛、水牛，用以耕田地，因其力大而有耐性，温顺好使。也有少数饲养马和骡、驴的农户，用以拉车运输。
　  圈栏：饲养牲口的场所，通称为“栏”、“圈”、“棚”；如“马棚”、“骡栏”、“牛圈”、“驴栏”等。牲畜栏、圈，多设在侧房或下屋，房屋问陋，距离人的住房较远，亦有单独盖“栏、圈”的，较为卫生。也有将牲口栏设在住房旁边，为的是方便喂养和管理，但不够卫生。圈(栏)内设牲口吃料的槽，拴牲口的桩、架。牲畜多的，皆为木制长槽，可供数匹牲口同槽而食。喂养牲口少的，则用木制短槽，亦有用石槽的。统称为“马槽”、“牛槽”、“驴槽”。牲口都是拴在“槽”(槽上设有木架)头喂养的。在陕南，许多地方喂牛不用槽，而是用竹兜子，称“草料兜”。群众说，饲养牲口讲究一个“勤”字。俗语有“喂牲口无窍门，讲究三勤：一勤喂得饱，二勤圈常扫，三勤刷毛清水澡(给牲口刷洗)。”有人说喂养牲口“比侍候人难”。因牲口不会言语，处处都要留神注意。
　  经常清扫牲口圈栏，垫些干土、干杂草或枯树叶，俗称“垫圈”、“垫栏”。其目的是保持圈内干燥、清洁，免得牲畜生病，又能多积肥。清除肥粪，称为“起圈”。农谚日：“要想牲口强健，保持圈净栏干。”还有，一年四季根据气温的变化，圈(栏)的通风、保温都要随时变换。如“夏要通风冬要暖，春秋门窗可半掩。”“老牛老马过一夜，怕的三月的摆头风。”等。
　  喂养牲畜的饲料，各畜有所不同。有人将各种牲畜食性，编成顺口溜加强记忆，现记述于后。
　  马料：“骏马似蛟龙，饲料须要精；稻(谷)草要铡细，麸皮拌草中；经常搭‘豆料’，饮马因时行”。给马饮水要依天气的变化，饮马的水温也有所不同。如冬天要用温热的水，夏天要用清凉的井水。
　  骡料：“骡子个大，饲草略差；谷草黍秸，豆饼油渣．外加料粮，其中高粱最佳”。
　  牛料：“黄牛本性善，下地埋头干；只要草一把，再苦无怨言。”养牛比较简单，春、夏、秋以青草喂之，寒冬以稻(谷)草干喂之即可。在夏、秋两季耕事繁重时，人们才给牛草中加些麸皮或豆类。
　  驴料：“毛驴嘴巴杂，给啥能吃啥”。说喂毛驴的饲料不太讲究，杂草、谷杆、豆荚、瓜蔓都行。当然，为了牲口壮实有力，人们也给驴加些麸皮、红苕干、豆饼等。
　  喂养：给牲口喂草料，统称为“上料”，再喂叫“添料”。每天需喂五至六次，夜草尤为重要。为此，农民群众中有许多谚语，世代相传。如“马不得夜草不肥”，“骡马要得壮，夜草不能忘”，“喂牛没窍，夜草喂饱”，“牛要满饱，马要夜草”等。说明人们对喂养牲口夜草极为重视。
　  项铃：牲口脖子上挂的铜铃，通称为“牛铃”、“马铃”、“骡铃”、“驴铃”。喂养人给牲口挂项铃用意有二：第一，夜间牲口吃草时，项铃叮当作响，主人可安心睡觉，若闻铃声停止，主人就赶快起来添草料。第二，在野外放牧时，特别是山区，牲口满山遍野地吃草，跑得很远，有项铃叮当作响，便于寻找。这铜铃，群众给它起了个雅号曰“报君知”。
　  放牧：每年春、夏、秋三季，到处野草青青。在闲时，人们都喜欢将牲口牵到野外放牧。野外放牲，既节省草料，又能蹈踱牲口。俗语曰：“牲口要上膘，多多喂青草”，“青草旺。牛马壮”。过去，一些大户人家，专雇一个大孩子放牛或马，故有“放牛娃”、“放马倌”之称。放牧，又叫“放青”。
　  储草：无论养牛养马，农民都很重视为牲口储备足够的越冬草料。在陕南，养牛者除留储一些好稻草外，夏季田青草多的时候，还要割青草晒干储存起来，以便冬季使用。陕北，有些喂牲口者，在秋收时还挖下地窖，将青草、青玉米秸等铡细储在地窖之中，冬季再开窖取出喂牲口。群众说，青储的饲料和精料一样，牲口爱吃，肯长肉增膘。
　  铡草：饲养牲畜，铡草是个比较繁重的活动。如稻草、玉米秸、谷秸等，都须铡成短节，越铡得短越好。农民在这方面，总结了许多可贵的经验。农谚曰：“寸草铡三刀，没料也上膘”，“长草喂马，犹如刀刮；毛长皮绉，越喂越瘦”。
　  使畜：农民对役畜的使用和喂养，都十分重视，可谓冷、暖、饥、饱、劳、逸、伤、疾无不事事关心。牲畜使役之后，要及时休息。驴、骡、马卸套之后，要牵到平坦而干燥、松软的地上，让其打滚、消汗，然后才饮水、喂料。牛在喂草之后，还要给留出一段反刍的时间，俗称“回嚼”。俗语云：“驴打滚，马撒欢(踢、踏、跳、蹬)，老牛回嚼人抽烟(使役人也休息一阵子)”。此外，关中农民还有“骡马休息日”，陕南巴山地区农民有“敬财神”的风俗。
　  骡马休息日 是大荔县沙苑一带流行的一种民俗(此民俗，在洋县等地亦有)。在每年农历正月二十三日这天，农户不让牛、马耕地和拉套，而是让牛马歇息。这天，还要给牛马添加些好饲料；人们认为粮食生产，牛马是立了功的，应该受到优待。故而，当地今天还流行着“正月二十三，牛马歇一天”的谚语。
　  敬财神 是陕南巴山地区流行的一种风俗。正月初一的清早(辰时)，在堂屋里点燃香、烛，把家里喂养的耕牛牵进屋里转一圈后，再牵回牛栏。并从初一至初五，每天都给牛喂好料，以示敬意。人们认为，耕牛帮助人生产了粮食，是一家的“财神”，应该敬重。牛的形象像“天官”，牛的双角似“天官”的帽翅，因此民间久有“天官赐福”之说。
　  挂掌 挂掌又叫“钉掌”、“上蹄子”，是圆蹄牲畜一项特殊的需要。这里有“龙无云雨不腾空，马无蹄子(即挂掌)路难行”的俗语。马掌，铁制“U”形，与马、骡蹄子相似，铁掌上有五个孔，用特制铁钉，钉在蹄子上。马、骡、驴皆需按时“挂掌”，否则会造成牲畜蹄受损伤而致残。
　  在许多马路上、村镇街口上都有“挂掌”的店、摊，专为来往拉车、驮运的牲口“挂掌”。摊、店前栽有“TT”形粗木桩的(约六尺高)，称为“蹄桩”。驯顺的牲口，拴在桩上取掉残铁掌，切蹄换钉新掌。若是性情暴躁的牲口，还须用粗绳绑缚于桩上才能动手。专给役畜“挂掌”的摊、店，群众呼之为“马蹄店”。人们在长期饲养牲畜的过程中，对牲口的好与不好，脾性及使用方法等，都有细致的观察了解。因而，随之也产生了许多谚语。如，看马·‘马瘦毛长，马壮毛光”。看牛：“相看好牛，峰包高过头；前裆放个斗，后裆夹住手”、“前腿直，后腿弯；步子快，力无限”、“懒骡懒马，一步三拉”(即懒牲口一上路就拉屎拉尿不肯走)。“毛驴是个怪，骑着要比牵着快”。“牛骑峰包马骑腰，毛驴子骑在屁股梢”等。
　  养羊：陕西省喂养者不多，只有陕北有小羊群；大户人家，多则喂养三五十头，小户人家喂三五头。喂养有两种方法，当地称为“站羊”、“革羊”。

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